Titre :
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Le monde de la grande restauration en France : la réussite est-elle dans l'assiette ?
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Auteurs :
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Isabelle Terence, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Paris : L'Harmattan, 1996
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Collection :
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Logiques sociales, ISSN 0295-7736
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-7384-4476-9
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Format :
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256 p. / 22 x 14 cm
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Note générale :
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Bibliogr
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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306.4 (Sociologie de la culture, Pratiques culturelles, Livres sur la culture d'une période (années 60, etc.))
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Mots-clés:
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restaurants
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aspect social
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France
;
relations publiques
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Résumé :
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Les coulisses du monde de la gastronomie française : analyse du fonctionnement de la restauration de grande renommée, les principaux acteurs, les échanges entre chefs, les contraintes sociales et économiques... Pour comprendre comment s'opère la mutation de la cuisine en art. A partir de 65 entretiens effectués entre 1988 et 1992.
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