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Titre :
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Le fromage : de la science à l'assurance-qualité
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Auteurs :
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André Eck, Metteur en scène, réalisateur ;
Jean-Claude Gillis, Metteur en scène, réalisateur
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Type de document :
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texte imprimé
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Mention d'édition :
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3e éd.
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Editeur :
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Paris : Tec et Doc, 1997
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-7430-0150-6
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Format :
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XXXI-891 p. / ill. / 25 x 17 cm
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Note générale :
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Index
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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637
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Mots-clés:
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fromage
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aspect économique
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Résumé :
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Les multiples mécanismes mis en jeu dans la transformation du lait en fromage sont abordés sous leurs différentes facettes scientifiques et technologiques : biochimie, chimie, biologie, technologie, biotechnologie. Soixante-trois auteurs ont contribué à la réalisation de cette synthèse.
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