Titre :
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De la canne au rhum
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Auteurs :
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Louis Fahrasmane, Auteur ;
Berthe Ganou-Parfait, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Paris : INRA, 1997
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Collection :
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Techniques et pratiques, ISSN 1150-3912
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-7380-0728-5
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Format :
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104 p. / ill. en nb. / 24 x 16 cm
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Note générale :
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Bibliogr. Glossaire
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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663.1
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Mots-clés:
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canne à sucre
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rhum
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industrie et commerce
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Résumé :
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Raconte l'histoire de la canne : ses origines orientales, les migrations qui l'ont conduite aux Amériques où est né le rhum, il y a près de quatre siècles. De façon didactique, expose les techniques de fabrication rhumière ainsi que les différentes typologies du produit, en mettant l'accent sur la microbiologie des milieux fermentaires.
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