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Détail de l'indexation
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Ouvrages de la bibliothèque en indexation 637 (77)
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Concerne l'examen des viandes de boucherie et des abats, des produits laitiers, des produits de l'aviculture, des produits de la mer, ainsi que des préparations qui en dérivent.![]()
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Grenoble : Glénat 2001Au sommaire notamment : Manifeste pour la sauvegarde des fromages au lait cru ; Pour une géographie de tous les fromages de l'arc alpin ; Microbes et patrimoine fromager : ferments en folie ; Fruitières en montagne, un modèle économique alpin ; [...]![]()
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Présentation des appellations d'origine controlée fromagères suisses, des Grisons au Tessin en passant par le canton de Vaud. Propose des portraits de producteurs laitiers et de fromagers qui racontent leur parcours personnel et les étapes de fa[...]![]()
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Synthèse réalisée sur la base de sept études menées en 1993 sur sept villes d'Afrique de l'Ouest. Evalue les répercussions des changements démographiques sur l'offre et la demande de lait et de produits laitiers dans six pays d'Afrique de l'Oues[...]![]()
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Le banon est un fromage de moyenne montagne caractérisé par son fumet et sa couleur.![]()
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Textes et statistiques.![]()
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Illustré de documents anciens et inédits, mais aussi par la mémoire vivante des hommes, ce livre raconte l'aventure savoureuse et secrète de toute une région.![]()
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Présente les caractéristiques de la conversion d'une exploitation en polyculture : élevage bovin laitier à la production de lait biologique. Après un rappel historique et des grands principes de ce mode de production alternatif, s'ensuit une pré[...]![]()
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Hava Kercuku-Biba, Auteur | Montpellier : Institut agronomique méditerranéen de Montpellier | Thèses et masters, ISSN 0989-473X | 2003Analyse le processus de transformation, d'adaptation, de création et d'évolution des structures socio-économiques et organisationnelles composant le secteur laitier depuis 1991 en Albanie. Identifie aussi les atouts et les difficultés du dévelop[...]![]()
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La situation dans le secteur laitier se caractérise par une forte mutation de l'entreprise, provoquée par un ensemble d'innovations techniques alliées à une conjoncture longtemps favorable à l'expansion de la production.![]()
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Assia Cherfaoui, Auteur | Montpellier : Institut agronomique méditerranéen de Montpellier | Thèses et masters, ISSN 0989-473X | 2003Tente de repérer les orientations stratégiques des industries de l'agroalimentaire en Algérie, dans un contexte d'ouverture économique, à travers l'exemple de la LFB, la Laiterie Fromagerie de Boudouaou. Analyse également les conditions concrète[...]![]()
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Etienne de Banville, Auteur | Saint-Etienne : Publications de l'Université de Saint-Etienne | Collection Institut des études régionales et des patrimoines | 2006Les fourmes de Montbrison et d'Ambert ont entretenu des relations aussi anciennes que tendues entre les deux versants des monts du Forez, tournés vers deux régions différentes : Rhône-Alpes et l'Auvergne. Réflexion plus générale sur les contrain[...]![]()
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André Eck, Metteur en scène, réalisateur ; Jean-Claude Gillis, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Tec et Doc | 2006Les multiples mécanismes mis en jeu dans la transformation du lait en fromage sont abordés sous leurs différentes facettes scientifiques et technologiques : biochimie, chimie, biologie, technologie, biotechnologie. L'assurance-qualité est davant[...]![]()
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André Eck, Metteur en scène, réalisateur ; Jean-Claude Gillis, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Tec et Doc | 1997Les multiples mécanismes mis en jeu dans la transformation du lait en fromage sont abordés sous leurs différentes facettes scientifiques et technologiques : biochimie, chimie, biologie, technologie, biotechnologie. Soixante-trois auteurs ont con[...]![]()
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Décrit les techniques de production fromagère, tant artisanales qu'industrielles.![]()
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Jean-Christophe Corcy, Auteur ; Michel Lepage, Auteur ; Catherine Martin, Auteur | Paris : Maison rustique | 1991La fabrication, la conservation et la consommation des différentes sortes de fromages fermiers.![]()
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Pour connaître, choisir, déguster les fromages; les cuisiner et les conserver.![]()
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Le fromager aujourd'hui n'est plus seulement qui fabrique du fromage.Ce métier évolue mais ne disparaît pas, se modernise et se complexifie. Un ouvrage pour mieux comprendre le métier de fromager et son rôle au sein des coopératives.![]()
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Présente les opérations élémentaires mises en oeuvre dans les industries alimentaires, et dans le secteur laitier en particulier : stabilisation par le froid, la chaleur et l'élimination d'eau, fractionnement des constituants...![]()
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Hubert Pointurier, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Tec et Doc | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 | 2003Une étude complète et systématique des étapes de gestion des matières premières dans l'industrie laitière : collecte, reception, traitements et sortie en produits finis.![]()
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Etude historique des laiteries, illustrée par des étiquettes de fromage, des cartes potales et des documents anciens.![]()
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FÉDÉRATION INTERNATIONALE DE LAITERIE, Éditeur scientifique ; ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L'ALIMENTATION ET L'AGRICULTURE, Éditeur scientifique | Rome : FAO | 2005Guide pratique destiné à l'éleveur laitier afin de l'aider à améliorer la qualité et la sécurité sanitaire du lait et des produits laitiers. Il comprend les mesures conseillées dans chacun des domaines clés (santé animale, hygiène de la traite..[...]![]()
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Toute l'histoire du lait et de ses dérivés, depuis le XIXe siècle où ses bienfaits sont reconnus, jusqu'à nos jours.![]()
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L'histoire de l'industrie laitière et de ses formes contemporaines avec une réflexion sur la société industrielle et son avenir.![]()
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Traite de la synthèse et de la composition du lait, de l'organisation du lait, du milieu aqueux, milieu de transformations et d'échanges et des caractères puis des facultés du lait et de ses constituants.![]()
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Les principales étapes de l'industrie fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des grandes familles de fromages. Insiste sur les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les transformations successives du lait, sur la m[...]![]()
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Jean-Louis Tisserand, Éditeur scientifique ; CENTRE INTERNATIONAL DE HAUTES ETUDES AGRONOMIQUES MEDITERRANEENNES, Éditeur scientifique | Paris : Centre international de hautes études agronomiques méditerranéennes | Options méditerranéennes, ISSN 1016-121X | 1989Aborde de nombreux sujets : la situation laitière, les principaux systèmes de production, le lait dans l'alimentation humaine, les aspects économiques de la production laitière.![]()
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Les différentes composantes du lait et son contenu en vitamines. Avec, en fin de volume, une série de recettes s'adressant aux personnes ayant besoin d'un apport de lait important dans leur alimentation.![]()
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Cette synthèse consacrée au lait de vache rassemble toutes les données biochimiques du lait et passe en revue ses implications nutritionnelles connues tant chez l'adulte ou l'enfant, que dans certains états pathologiques. Elle fait aussi le poin[...]![]()
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Cette synthèse consacrée au lait de vache rassemble toutes les données biochimiques du lait et passe en revue ses implications nutritionnelles connues tant chez l'adulte ou l'enfant, que dans certains états pathologiques. Elle fait aussi le poin[...]![]()
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Marceau Gast, Auteur ; J. L. Maubois, Auteur ; Jacques Adda, Auteur | [S. l.] : Arts et métiers graphiques | 1970![]()
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Un dossier pour les enfants du CM2 à la 4e.![]()
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CENTRE DE COOPERATION INTERNATIONALE EN RECHERCHE AGRONOMIQUE POUR LE DEVELOPPEMENT, Auteur ; Guillaume Duteurtre, Éditeur scientifique ; Christian Meyer, Éditeur scientifique | Montpellier : CIRAD | Colloques | 2001Fait le point sur les évolutions récentes du secteur laitier en Afrique subsaharienne, en particulier sur l'impact de l'essor des villes. S'intéresse aux aspects méthodologiques, aux évolutions socio-économiques des filières laitières, à la qual[...]![]()
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Donne les résultats du programme matières grasses : laboratoires et méthodes, composition en triglycérides de la MGLA, caractéristiques thermiques et cristallographie de la MGLA et de ses fractions, la recombinaison des fractions par ETSR.![]()
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Retrace l'histoire d'une expérience réussie, celle du groupe agroalimentaire Soodial (Yoplait, Candia...), qui s'est hissé parmi les plus grands groupes laitiers européens.![]()
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Examine les minéraux du lait et des produits laitiers. Aborde notament les aspects physique, chimique, structural, fonctionnel, technologique, nutritionnel, réglementaire et méthodologique des minéraux du lait.![]()
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Michel Vernus, Auteur ; Daniel Greusard, Auteur | Saint-Cyr-sur-Loire (Indre-et-Loire) : A. Sutton | Parcours et labeurs | 2001Michel Vernus, professeur d'histoire et Daniel Greusard, journaliste, retracent l'épopée de l'industrie fromagère franc-comtoise en insistant sur différents acteurs (producteurs de lait, fromagers, affineurs, techniciens du lait...) qui ont su a[...]![]()
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Richard Matthewman, Auteur | Paris : Maisonneuve et Larose | Le Technicien d'agriculture tropicale, ISSN 0298-3540 | 1996Manuel de vulgarisation des techniques de production laitière.![]()
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Comprend 11 chapitres allant de l'analyse du contexte socio-économique de la production laitière à la gestion de l'atelier laitier en passant par les systèmes de production laitière avec leurs systèmes fourragers, l'elevage des jeunes, l'alimen[...]![]()
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Mathieu Mauriès, Metteur en scène, réalisateur ; Guy Allard, Metteur en scène, réalisateur | Paris : France agricole | Produire mieux | 1998Les auteurs passent en revue tous les aspects de la ferme laitière, sols, cultures, alimentation, reproduction, santé, gestion technico-économique, conseil et aussi l'organisation collective pour la commercialisation des produits laitiers écolog[...]![]()
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Paris : Tec et Doc 2000Décrit les bases fondamentales des technologies mises en oeuvre dans la transformation du lait en divers produits industriels, à l'exception des fromages : laits de consommation, produits fermentés et desserts lactés, produits déshydratés, beurr[...]![]()
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CONFÉRENCE RECHERCHE EUROPÉENNE ARILAIT (2004), Auteur ; ASSOCIATION POUR LE DEVELOPPEMENT DE LA RECHERCHE DANS L'INDUSTRIE LAITIERE, Éditeur scientifique | Paris : Arilait-Recherches | 1997L'état des recherches en industrie laitière.![]()
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Centre informatique sur la qualité des aliments, Auteur ; Max Feinberg, Secrétaire ; Jean-Claude Favier, Secrétaire ; Jayne Ireland-Ripert, Secrétaire | Paris : INRA | 2002Table de composition des produits laitiers utilisés en alimentation humaine (constituants majeurs et valeur énergétique, acides gras, acides aminés, minéraux...). La grande majorité des données présentées proviennent d'analyses réalisées en Fran[...]![]()
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La mesure de la résistivité électrique du lait donne des indications précieuses sur la composition et la qualité de celui-ci.![]()
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Comment le lait peut-il apporter des revenus satisfaisants? Comment réussir en production laitière? Tout ce qu'un éleveur doit savoir sur le sujet.![]()
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Paris : Contrejour 1994Neuf photographes lancés sur les routes du lait retracent, au-delà de son usage alimentaire, l'universalité et l'itinéraire symbolique du lait à travers plusieurs réalités géographiques et culturelles : Italie, Niger, Japon, Inde, Savoie, Pakist[...]![]()
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Description et explication des filières fromagères nationales, qu'elles soient artisanales ou issues de l'industrie agroalimentare.![]()
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Philippe Cayot, Auteur ; ARILAIT-RECHERCHES, Auteur ; Denis Lorient, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Tec et Doc | 1997Bilan des connaissances sur la structure native des protéines, étude des effets des technologies sur cette structure et description de leurs principales propriétés fonctionnelles. S'adresse aux étudiants des écoles d'ingénieurs et à l'ensemble d[...]![]()
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Aborde les aspects techniques de la transformation des produits laitiers frais. Rassemble les informations directement applicables par l'agriculteur. Répond aux questions : où trouver des idées de recettes originales ? Quels sont les procédés de[...]![]()
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Rassemble les expériences et réflexions de nombreux acteurs du monde agricole sur le thème de la transformation et de la vente des produits fermiers.![]()
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Histoire du fromage, de sa tradition, du travail des hommes et des femmes dans la cave d'affinage.