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Etienne de Banville, Auteur | Saint-Etienne : Publications de l'Université de Saint-Etienne | Collection Institut des études régionales et des patrimoines | 2006Les fourmes de Montbrison et d'Ambert ont entretenu des relations aussi anciennes que tendues entre les deux versants des monts du Forez, tournés vers deux régions différentes : Rhône-Alpes et l'Auvergne. Réflexion plus générale sur les contrain[...]texte imprimé
André Eck, Metteur en scène, réalisateur ; Jean-Claude Gillis, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Tec et Doc | 2006Les multiples mécanismes mis en jeu dans la transformation du lait en fromage sont abordés sous leurs différentes facettes scientifiques et technologiques : biochimie, chimie, biologie, technologie, biotechnologie. L'assurance-qualité est davant[...]texte imprimé
André Eck, Metteur en scène, réalisateur ; Jean-Claude Gillis, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Tec et Doc | 1997Les multiples mécanismes mis en jeu dans la transformation du lait en fromage sont abordés sous leurs différentes facettes scientifiques et technologiques : biochimie, chimie, biologie, technologie, biotechnologie. Soixante-trois auteurs ont con[...]texte imprimé
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Décrit les techniques de production fromagère, tant artisanales qu'industrielles.texte imprimé
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Jean-Christophe Corcy, Auteur ; Michel Lepage, Auteur ; Catherine Martin, Auteur | Paris : Maison rustique | 1991La fabrication, la conservation et la consommation des différentes sortes de fromages fermiers.texte imprimé
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Pour connaître, choisir, déguster les fromages; les cuisiner et les conserver.texte imprimé
Le fromager aujourd'hui n'est plus seulement qui fabrique du fromage.Ce métier évolue mais ne disparaît pas, se modernise et se complexifie. Un ouvrage pour mieux comprendre le métier de fromager et son rôle au sein des coopératives.texte imprimé
Présente les opérations élémentaires mises en oeuvre dans les industries alimentaires, et dans le secteur laitier en particulier : stabilisation par le froid, la chaleur et l'élimination d'eau, fractionnement des constituants...