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641 Gastronomie (Histoire), Généralités sur la nourriture et les aliments, Dictionnaires de l'alimentation, Cuisiniers
Répertoires de restaurants, cafés et hôtels, Coutumes liées à l'alimentationOuvrages de la bibliothèque en indexation 641.4 (8)
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S'adressant aux non-professionnels de la cuisine, ce guide offre une multitude de recettes, d'astuces et de conseils pour réussir une cuisine saine, originale et de qualité.
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Michel Grossmann, Auteur ; Alain Le Franc, Auteur | Clichy (Hauts-de-Seine) : BPI | Culinaire | 2006L'ouvrage propose des recettes classiques pour la restauration commerciale adaptées à la fabrication en grande quantité et au matériel de collectivité mais aussi de nombreuses spécialités régionales et ethniques permettant la réalisation de nomb[...]
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Un ouvrage pour connaître et reconnaître les produits non cuisinés, qui permet aux étudiants de la restauration de tout savoir sur l'origine du produit, les variétés, les critères de choix et les modes de consommation.
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CENTRE TECHNIQUE INTERPROFESSIONNEL DES FRUITS ET LEGUMES, Auteur ; UNION NATIONALE DU COMMERCE DE GROS EN FRUITS ET LEGUMES, Auteur ; OFFICE NATIONAL INTERPROFESSIONNEL DES FRUITS, DES LEGUMES ET DE L'HORTICULTURE, Auteur | Paris : Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes | 1996Des informations sur les variétés, les origines, les calandriers et les qualités nutritionnelles des fruits et légumes qui seront utiles aux gestionnaires de la restauration collective, aux prescripteurs et aux responsables de cuisine.
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Ce document indique les objectifs prioritaires à atteindre pour améliorer la qualité nutritionnelle des repas servis par les collectivités publiques : diminution des apports de lipides, augmentation de ceux en calcium, fer, fibres et vitamines. [...]
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Permet aux professionnels de la restauration de vérifier la véracité de diverses opinions couramment émises sur le terrain. Il permet de retrouver les idées reçues dans quatre principaux domaines : les matériels, la gestion, les produits aliment[...]
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