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641 Gastronomie (Histoire), Généralités sur la nourriture et les aliments, Dictionnaires de l'alimentation, Cuisiniers
Répertoires de restaurants, cafés et hôtels, Coutumes liées à l'alimentationOuvrages de la bibliothèque en indexation 641.8 142 (8)
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Un voyage gourmand en terres créoles pour connaître l'histoire des cultures créoles, les différentes cuisines créoles, les produits exotiques (sucre de canne, rhum, cacao, vanille et autres épices), avec 80 recettes simples et authentiques, de l[...]
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Liliane Otal, Auteur ; Pierre Bordet, Photographe ; Roger Portal, Photographe | Bordeaux : Sud-Ouest | Connaître, ISSN 1627-0257 | 2001Une centaine de recettes pour découvrir la cuisine typique et particulière des Antilles, de la Polynésie, de la Réunion et de Madagascar.
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Pimentée, corsée, parfois sucrée-salée, la cuisine créole est une cuisine familiale où le riz et les racines comestibles ont une place primordiale. Cet ouvrage présente des plats traditionnels : colombo, blaff, rougail, cari, matoutou, mais auss[...]
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Liliane Otal, Auteur ; Pierre Bordet, Photographe ; Roger Portal, Photographe | Bordeaux : Sud-Ouest | Cuisines des pays du monde | 2002Saveurs épicées et parfumées, poissons et crustacés, grande variété de fruits et légumes, mélange de sucré et de salé constituent les caractéristiques essentielles de cette cuisine exotique.
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Une quarantaine de recettes avec pour chacune : le degré de facilité, le temps de préparation et de cuisson, les ingrédients et une photographie pleine page du plat.
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Propose des recettes de cuisine traditionnelle martiniquaise : bisque de touloulous, tarte au giraumon, friture de poissons de roche etc.
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Propose des entrées, soupes et salades typiques de la cuisine créole, à base d'ingrédients locaux, comme les mangues, les piments, les crevettes ou les chouchoux...
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E. de Rozières, chef cuisinier et spécialiste de la cuisine antillaise, propose une cinquantaine de recettes traditionnelles (soupes, entrées, viandes et volailles, poissons, desserts, sauces et condiments, légumes et boissons), donne des consei[...]
