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Titre :
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Enzymes en agroalimentaire
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Auteurs :
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Véronique Larreta-Garde, Éditeur scientifique
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Paris : Tec et Doc, 1997
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Collection :
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Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-7430-0210-7
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Format :
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XVIII-380 p. / ill. / 24 x 17 cm
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Note générale :
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Bibliogr. Index
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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664.1
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Mots-clés:
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enzymes
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applications industrielles
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industries agro-alimentaires
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Résumé :
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Dresse l'inventaire des connaissances actuelles sur ces biocatalyseurs, décrit leur place et leur rôle dans les divers procédés agroalimentaires, et présente leurs nouvelles potentialités. Sont abordés notamment dans cette synthèse : la place des enzymes dans les IAA, les bases de la législation régissant leur utilisation, les principes de la catalyse enzymatique en milieux complexes.
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