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| Titre : | Cacao et chocolat |
| Auteurs : | Jean Pontillon, Metteur en scène, réalisateur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : Tec et Doc, 1998 |
| Collection : | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7430-0174-2 |
| Format : | XVIII-638 p. / 24 x 16 cm |
| Note générale : |
Index |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 633.3 |
| Mots-clés: | cacao ; chocolat |
| Résumé : |
Constitue un état de l'art unique couvrant l'ensemble de la filière, du cacaoyer aux produits élaborés et semi-produits. Etape par étape, traite des multiples aspects à prendre en compte : culture du cacaoyer et traitements post-récolte; microbiologie et sécurité alimentaire; composition et méthode d'analyse; procédés de fabrication et d'utilisation; description des réactions chimiques... |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| aucun exemplaire | |||||
