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Détail de l'indexation
Ouvrages de la bibliothèque en indexation 664.2 (241)
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Philippe Chalmin, Auteur | Paris : Economica | Bibliothèque des matières premières, ISSN 0750-5094 | 1983![]()
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Paule Durand, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Tec et Doc | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 | 1999Informations sur les métiers de la transformation des viandes et leurs évolutions. Tour complet et détaillé de la quasi-totalité des technologies existantes : destructuration, restructuration, cuisson, fumage, séchage, maturation, utilisation de[...]![]()
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Paule Durand, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Tec et Doc | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 | 2005Informations sur les métiers de la transformation des viandes et leurs évolutions. Tour complet et détaillé de la quasi-totalité des technologies existantes : destructuration, restructuration, cuisson, fumage, séchage, maturation, utilisation de[...]![]()
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Ingrédients de base et procédés de fabrication à destination des professionels, la fabrication sur levain, les différentes méthodes de façonnage et de coupe de la pâte, recettes de pains spéciaux et idées de pièces de prestige pour buffets et de[...]![]()
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Permet d'assurer la maîtrise des étapes de la fabrication et de la commercialisation des produits traiteur conformément aux principes de la directive 93-43-CEE relative à l'hygiène des denrées alimentaires.![]()
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Décrit les différentes étapes qui vont de l'abattage de l'animal d'élevage à la conservation des produits transformés pour les proposer à la vente. Les process sont détaillés, les matériels adaptés sont décrits, les éventuels défauts sont diagno[...]![]()
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Présente les méthodes de production de carcasses entières de volailles et lapins, magrets et produits de découpe volaillère, blocs de foie gras, jambons, saucisses et saucissons, boudins. Pour chaque produit on trouvera des mises en situation fi[...]![]()
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Ouvrage d'autoformation s'adressant aux personnes voulant mettre en place un atelier de transformation de produits carnés (charcuterie fraîche, salaisons, volailles ou lapins prêts à consommer...) sur leur exploitation agricole. L'hygiène, l'amé[...]![]()
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Réunit les recommandations générales relatives à la maîtrise de l'hygiène dans la transformation et la commercialisation de volailles et de porcs, conformément aux principes de la directive 93-43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires.![]()
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Philippe Rosset, Auteur ; Roland Rosset, Auteur | [S. l.] : CDIUPA | Actualités scientifiques et techniques en industries agro-alimentaires | 1996Les possibilités et les limites des applications bénéfiques des rayons ultraviolets sur les aliments, dans des procédés d'assainissement.![]()
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REUNION, Auteur ; Erik Zeimert, Secrétaire | Saint-André (Réunion) : Océan | Itinéraires du patrimoine | 1996Cet itinéraire propose un choix de sites caractérisant différents aspects de l'industrie sucrière de la Réunion.![]()
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Jean-François Boudier, Auteur ; François-Marie Luquet, Auteur | [S. l.] : CDIUPA | Actualités scientifiques et techniques en industries agro-alimentaires | 1980