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Ouvrages de la bibliothèque en indexation 664.2 (241)
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F. Lalos, artisan boulanger, a réalisé cet outil destiné aux apprentis ou aux artisans sur les techniques de fabrication du pain. Il propose également 60 recettes, de la baguette traditionnelle aux pains rustiques, avec des conseils sur les acco[...]![]()
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Louis Figuier, Auteur | Bayac (Dordogne) : Ed. du Roc de Bourzac | Les Merveilles de l'industrie | 1991![]()
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Constat, analyse, perspectives et propositions sur la chaîne professionnelle de fabrication du pain.![]()
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Ky Tran, Auteur ; Jacques Hicter, Auteur ; Michèle Didou-Manent, Auteur | Montpellier : Sauramps médical | 2002Ce livre montre l'ampleur de l'enjeu des blés transgéniques. Les recherches dans de nombreuses disciplines ont déjà donné des résultats exploitables, mais il nous manque la volonté politique. Il reste beaucoup à faire pour bien connaître, reper[...]![]()
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A travers les métiers de paysan, meunier, boulanger, une retrospective historique sur l'aliment universel.![]()
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Philippe Roussel, Auteur ; Hubert Chiron, Auteur | Vesoul : MAÉ-ERTI | Science et technologie des métiers de bouche | 2005Approfondissement de la technologie boulangère et de la spécificité française en matière de fabrication de pain. Au sommaire : connaissances biochimiques ; analyse de la qualité boulangère ; aspects technologiques et leur évolution ; caractérist[...]![]()
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Philippe Roussel, Auteur ; Hubert Chiron, Auteur | Vesoul : MAÉ-ERTI | Science et technologie des métiers de bouche | 2004Approfondissement de la technologie boulangère et de la spécificité française en matière de fabrication de pain. Au sommaire : connaissances biochimiques ; analyse de la qualité boulangère ; aspects technologiques et leur évolution ; caractérist[...]![]()
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Guide pratique du gourmand. Propose un choix des meilleures pâtisseries, chocolateries, confiseries, etc... Avec un dictionnaire des produits et un carnet d'adresses.![]()
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Un nouveau livre de recettes pour gourmands. Publié précédemment dans la revue La Bonne cuisine à la portée de tous.