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Détail de l'indexation
Ouvrages de la bibliothèque en indexation 664.2 (241)
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Permet d'assurer la maîtrise des étapes de la fabrication et de la commercialisation de la charcuterie artisanale, conformément aux principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires.texte imprimé
Propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène dans le secteur de la semoulerie de blé dur, conformément aux principes de la directive 93-43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires. A jour en juillet 2000.texte imprimé
CHAMBRE SYNDICALE DES RAFFINEURS ET CONDITIONNEURS DE SUCRE, Auteur ; SYNDICAT NATIONAL DES FABRICANTS DE SUCRE, Auteur | Paris : Ed. des Journaux officiels | 2000Guide permettant d'assurer la maîtrise des étapes de la fabrication du sucre de canne, de la raffinerie et du conditionnement du sucre, qu'il s'agisse de produits destinés aux industriels ou aux consommateurs. Contient également un chapitre conc[...]texte imprimé
Pour assurer la maîtrise de l'hygiène en meunerie, conformément aux principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires.texte imprimé
Permet d'assurer la maîtrise des étapes de la fabrication et de la commercialisation des pâtisseries artisanales conformément à la directive 93-43-CEE relative à l'hygiène des denrées alimentaires.texte imprimé
En conformité avec les principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires. Les recommandations de ce guide proposent une maîtrise de l'hygiène et un maintien de la qualité, de la réception des matières premières jusqu'[...]texte imprimé
CHAMBRE SYNDICALE NATIONALE DE VENTE ET SERVICES AUTOMATIQUES, Auteur | Paris : Ed. des Journaux officiels | 2001Pour assurer la maîtrise de l'hygiène en distribution automatique de produits frais, conformément aux principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires.texte imprimé
Guide des bonnes pratiques d'hygiène pour les fabrications de produits laitiers et fromages fermiers
FÉDÉRATION NATIONALE DES ÉLEVEURS DE CHEVRES, Éditeur scientifique ; FÉDÉRATION NATIONALE DES PRODUCTEURS DE LAIT, Éditeur scientifique | Paris : Ed. des Journaux officiels | 2004Présente les réglementations générales relatives aux bonnes pratiques d'hygiène appliquées à la fabrication des produits laitiers. Se présente sous forme de fiches de trois types : production du lait, produits et opérations.texte imprimé
CHAMBRE SYNDICALE DES EMBALLAGES EN MATIÈRE PLASTIQUE, Auteur ; UNION DES INDUSTRIES DE TRANSFORMATION POUR EMBALLAGES SOUPLES, Auteur | Paris : Ed. des Journaux officiels | Journal officiel de la République française, ISSN 0767-4538 | 2001En conformité avec les principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires. Edition mise à jour en décembre 2000.texte imprimé
CHAMBRE SYNDICALE DES EMBALLAGES EN MATIÈRE PLASTIQUE, Auteur ; UNION DES INDUSTRIES DE TRANSFORMATION POUR EMBALLAGES SOUPLES, Auteur | Paris : Ed. des Journaux officiels | 2001En conformité avec les principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires. Edition mise à jour en avril 2001.texte imprimé
Conforme à la directive 93/43/CEE. A jour en juillet 2001.texte imprimé
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Philippe Marchal, Auteur ; Pascale Marty-Mahé, Auteur ; Francis Thurios, Auteur | Antony (Hauts-de-Seine) : Cemagref | 1994Présente un équipement permettant d'apprécier objectivement la qualité des carcasses de dindes sur les chaînes d'abattage, c'est-à-dire à un point charnière de la filière de production.texte imprimé
L'application des conseils proposés dans ce guide est de nature à réduire considérablement le risque et à améliorer les conditions de sécurité et de vie au travail des salariés.texte imprimé
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Catherine Quittet, Auteur ; Helen Nelis, Auteur | Gembloux (Belgique) : les Presses agronomiques de Gembloux | 1999Informations générales, législation, application du système HACCP (analyse des dangers et maîtrise des points critiques) permettant à une entreprise alimentaire d'élaborer son manuel HACCP et de mettre en place les bonnes pratiques d'hygiène afi[...]texte imprimé
Mémento, accompagné de conseils pratiques, pour aider à construire son système HACCP (Hazard analysis and critical control points), de la constitution de l'équipe à l'archivage de la documentation. Ce vade-mecum donne aussi de nombreux outils et[...]texte imprimé
Catherine Quittet, Auteur ; Helen Nelis, Auteur | Gembloux (Belgique) : les Presses agronomiques de Gembloux | 1999Informations générales, législation, application du système HACCP (analyse des dangers et maîtrise des points critiques) permettant à une entreprise alimentaire d'élaborer son manuel HACCP et de mettre en place de bonnes pratiques d'hygiène afin[...]texte imprimé
L'analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise (HACCP en anglais) est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui consiste à décomposer le process en étapes unitaires et à analyser les dangers potentiels à chacune de c[...]texte imprimé
Catherine Quittet, Auteur ; Helen Nelis, Auteur | Gembloux (Belgique) : les Presses agronomiques de Gembloux | 1999Informations générales, législation, application du système HACCP (analyse des dangers et maîtrise des points critiques) permettant à une entreprise alimentaire d'élaborer son manuel HACCP et de mettre en place les Bonnes Pratiques d'Hygiène afi[...]texte imprimé
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L'histoire de cette activité dans la capitale rhodanienne.texte imprimé
Jean-François Bergier, Auteur ; Albert Hahling, Éditeur scientifique | Paris : PUF | Grands ouvrages | 1982texte imprimé
Des épices médiévales à l'apparition du thé, du café et du chocolat, puis à l'économie de l'opium, des drogues et des alcools en cours au XIXe siècle.texte imprimé
Les auteurs définissent ce que sont les aliments, leur composition chimique et les procédés utilisés pour les conserver et les transformer.texte imprimé
Alain Saury, Auteur ; Gaud Morvant, Auteur | Escalquens (Haute-Garonne) : Dangles | Huile végétale | 1984texte imprimé
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Roland Rosset, Auteur ; J. Méziane, Auteur ; N. Roussel-Ciquard, Auteur | [S. l.] : CDIUPA | Actualités scientifiques et techniques en industries agro-alimentaires | 1974texte imprimé
Montpellier : CIRAD Alimentation, savoir-faire et innovations en agroalimentaire en Afrique de l'Ouest, ALISA 2001Présentation des sytèmes techniques de transformation de l'attiéké et des activités développées autour de cet aliment issu de la transformation du manioc, à Cotonou.texte imprimé
Rappelle les technologies existantes en matière de transformation et de conservation des fruits. Rassemble les données d'exploitation des principaux fruits du monde : classés par ordre alphabétique, chacun est présenté sous forme d'une fiche ill[...]texte imprimé
Jean-Pierre Vasseur, Metteur en scène, réalisateur | Bessières (Haute Garonne) : Teknea | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 | 1991Couvre l'ensemble des aspects de l'ionisation des aliments : aspects scientifiques, socio-culturels, technologiques et industriels. Des contributions rédigées par des spécialistes, mais la lecture de ce livre ne suppose pas de connaissances scie[...]texte imprimé
Permet aux professionnels du secteur de se familiariser avec les termes spécifiques comme PRP, OPRP, HACCP, ISO, Codex Alimentarius, etc. Enumère les sept principes visant à repérer les dangers sanitaires. Synthétise les bonnes pratiques en mati[...]texte imprimé
Entretien et pratique d'intervention sur les installations frigorifiques.texte imprimé
Synthèse scientifique et technique sur la fabrication des jambons crus et secs et sur les petites salaisons. S'adresse aux étudiants, artisans, industriels et fournisseurs d'équipements.texte imprimé
A l'usage des apprentis boulangers et classes hôtelières. L'histoire de la panification et de la boulangerie artisanale en France. Les procédés de fabrication pour tous les pains.texte imprimé
S'adresse aux apprentis en boulangerie, préparant le CAP.texte imprimé
S'adresse aux apprentis en cuisine, préparant le CAP.texte imprimé
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ASSOCIATION FRANCAISE DU FROID, Metteur en scène, réalisateur | Antony (Hauts-de-Seine) : Cemagref | Guide technique | 1999Ce guide technique formule les recommandations courantes pour une bonne maîtrise de la chaîne du froid des produits carnés réfrigérés (entreposage, transport, distribution, présentation à la vente, interfaces) et précise comment et avec quels in[...]texte imprimé
ASSOCIATION FRANCAISE DU FROID, Metteur en scène, réalisateur | Antony (Hauts-de-Seine) : Cemagref | Guide technique | 1999Ce guide technique formule les recommandations les plus courantes pour une bonne maîtrise de la chaîne du froid des produits laitiers : fabrication, entreposage, transport, distribution locale, présentation à la vente, interfaces... et précise c[...]texte imprimé
ASSOCIATION POUR LE DEVELOPPEMENT DE LA RECHERCHE DANS L'INDUSTRIE LAITIERE, Auteur | Paris : Arilait-Recherches | 2004S'applique seulement aux fromages affinés. Présente les rôles du salage, la détermination de la teneur en sel des fromages, les pratiques du salage et leurs problèmes, les bases théoriques du salage.texte imprimé
S'adresse aussi bien aux amateurs qu'aux artisans et industriels de la transformation des produits de la mer.texte imprimé
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Mireille Bouix, Auteur ; Jean-Yves Leveau, Auteur | [S. l.] : CDIUPA | Actualités scientifiques et techniques en industries agro-alimentaires | 1980texte imprimé