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Ouvrages de la bibliothèque en indexation 664.2 (241)
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Toutes les techniques de la conservation par stérilisation, dessiccation et fumage. Pour chaque aliment, principes de préparation, recettes et conseils divers.![]()
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Jean-Pierre Nicolle, Auteur ; Camille Knockaërt, Auteur | Plouzané (Finistère) : Ifremer | Valorisation des produits de la mer | 1989Les principes de l'appertisation, l'importance de la qualité de la matière première, le choix du matériel adapté à la fabrication recherchée (emballages, stérilisateurs), les barêmes de stérilisation, les règles fondamentales pour la conduite d'[...]![]()
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Ngoc Bich Vo Thi, Auteur ; Joseph Lenges, Auteur | [S. l.] : CDIUPA | Actualités scientifiques et techniques en industries agro-alimentaires | 1979![]()
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Christine Jacquemin, Auteur ; Bernard Guérin, Auteur ; CENTRE DE DOCUMENTATION INTERNATIONALE DES INDUSTRIES UTILISATRICES DE PRODUITS AGRICOLES, Éditeur scientifique | Paris : APRIA | 1989L'industrie chimique s'est intéressée au débouché représenté par les édulcorants avec la mise au point de produits sucrés semi-synthétiques ou synthétiques.![]()
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El Bulli est un restaurant situé à Giron, en Espagne, où les sciences se mêlent à la cuisine pour composer de nouveaux produits culinaires. Présente le catalogue des nouveautés 2003 et 2004.![]()
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Treize textes ayant pour objet l'analyse des caractéristiques des plastiques destinés à l'emballage des produits alimentaires.![]()
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Conçu pour fournir à l'ensemble des entreprises un outil dont les composantes répondent aux multiples problèmes quotidiens auxquels sont confrontés les responsables, pour le choix de leurs investissements et de leur organisation de travail.![]()
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Daniel Chaboissier, Auteur ; Armand Jost, Auteur | Les Lilas (Seine-Saint-Denis) : J. Villette | 1986![]()
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Le récit commence en 1933 et se termine en 1947. Il témoigne de l'époque de la Seconde Guerre mondiale. Il parle de son environnement professionnel, de la vie quotidienne, des animaux, des hommes, des techniques.![]()
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CENTRE TECHNIQUE INTERPROFESSIONNEL DES FRUITS ET LEGUMES, Auteur ; Jean-François Chapon, Secrétaire ; Pascale Westercamp, Secrétaire | Paris : Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes | 1996En publiant cette brochure, le CTIFL présente ici un exemple du travail de fond au service de la filière fruits et légumes, sur la qualité et l'évolution technique, qui a amené la production française à un niveau de premier rang dans le monde.![]()
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Gilbert Durand, Auteur ; Pierre Monsan, Auteur | [S. l.] : CDIUPA | Actualités scientifiques et techniques en industries agro-alimentaires | 1974![]()
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Hubert Richard, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Tec et Doc | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 | 1992Propriétés des épices et aromates, extraction, préparation, normes de contrôle, marché français, législation, réglementation européenne des aromatisants.![]()
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P. Van Houwelingen, Auteur ; P. Vingerling, Auteur | Luxembourg : Office des publications officielles des Communautés européennes | 1989Ce rapport n'engage pas la responsabilité de la Commission.![]()
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Les recommandations visent à proposer aux professionnels des moyens pour respecter les principes généraux d'hygiène alimentaire. Ils concernent la conception et l'entretien des locaux et des installations, le personnel travaillant dans ces entre[...]![]()
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[S. l.] : ADRIA 1989Une étude sur les facteurs d'altération de ces produits et les moyens de prévention.![]()
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Techniques, matériel et recettes traditionnelles.![]()
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Essai sur des écrits d'Européennes et d'Algériennes entre 1900 et 1954![]()
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Jean-Marie Navarro, Auteur ; Gérard Goma, Auteur | [S. l.] : CDIUPA | Actualités scientifiques et techniques en industries agro-alimentaires | 1976![]()
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Roland Rosset, Auteur ; Pascale Liger, Auteur ; Nicole Roussel-Ciquard, Auteur | [S. l.] : CDIUPA | Actualités scientifiques et techniques en industries agro-alimentaires | 1977![]()
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MUSEE NATIONAL DE L'HOMME, Auteur ; Lise Boily, Auteur ; Jean-François Blanchette, Auteur | [S. l.] : Musées nationaux du Canada | 1976![]()
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L'évolution de la confiserie et de la chocolaterie à travers les âges.![]()
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Qu'est-ce qui a pu faire d'Apt le premier centre mondial de production des fruits confits ? Pourquoi et comment, en moins d'un siècle, un modeste artisanat a pu aboutir à la présence, dans une petite ville du Luberon, de douze usines produisant [...]![]()
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Camille Knockaërt, Auteur | Plouzané (Finistère) : Ifremer | Valorisation des produits de la mer | 1999Présente les bases théoriques et la pratique du fumage de poisson, permet d'améliorer les ateliers existants, les pratiques courantes, le respect des normes d'hygiène et l'accroissement de productivité des installations.![]()
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Régine Talon, Auteur ; Jean-Pierre Girard, Auteur | [S. l.] : CDIUPA | Actualités scientifiques et techniques en industries agro-alimentaires | 1980![]()
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Pour assurer la maîtrise de l'hygiène et de la fabrication artisanale de glaces et sorbets conformément aux principes de la directive 93/49 de la CEE relative à l'hygiène des denrées alimentaires.