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Détail de l'indexation
Ouvrages de la bibliothèque en indexation 664.2 (241)
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Françoise Vernon, Auteur ; Hubert Richard, Auteur | [S. l.] : CDIUPA | Actualités scientifiques et techniques en industries agro-alimentaires | 1976![]()
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Décrit l'ensemble des procédés applicables à la récolte et à la transformation du sang et de ses dérivés en précisant leurs principes et les matériels utilisés.![]()
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A jour au 30 mai 1989.![]()
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S'adresse aux ingénieurs comme aux étudiants. En trois parties : rappel de définitions et d'équations, valeurs de coefficients de pertes de charge singulières, réalisations pratiques à l'aide d'équations sans dimensions.![]()
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Pour assurer la maîtrise de l'hygiène des fabrications et des manipulations, notamment lors du service, conformément aux principes de la directive 93/43 CEE relative à l'hygiène des denrées alimentaires. Pour la restauration commerciale sous tou[...]![]()
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Eugène Dabin, Auteur ; Roger Jussiaux, Auteur | Vesoul : ERTI | Science et technologie des métiers de bouche | 2004Permet de mieux connaître les techniques de préparation de ce produit et les procédés de transformation des viandes. S'adresse à tous ceux qui sont concernés par la fabrication du saucisson sec, du simple professionnel au fabricant dans son entr[...]![]()
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Jean-François Rozis, Metteur en scène, réalisateur | Paris : GRET | Le Point sur, ISSN 0763-7381 | 1995Traite des différentes techniques et méthodes pour améliorer et développer des activités de séchage des produits alimentaires. Les analyses et informations présentées reposent sur le bilan des principaux programmes de séchage réalisés en Afrique[...]![]()
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Marc-Henry André, Auteur ; Jane Bretaudeau, Photographe ; Denise Neveu, Photographe | Grenoble : Libris | Artisans de la mer | 2001Présentation de l'industrie salicole dans le monde : ses origines et son histoire, son économie et ses modes de transports, les mines de sel, les marais salants et les métiers de ce secteur. Donne aussi des recettes. Nombreuses photographies en [...]![]()
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ASSOCIATION INTERUNIVERSITAIRE DE L'EST (2001), Auteur ; Guy Cabourdin, Metteur en scène, réalisateur | Nancy : Presses universitaires de Nancy | 1981![]()
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L'histoire des hommes et l'histoire du pain s'entremêlent. C'est ce que montre l'auteur dans cette épopée qu'il avait esquissée sur France-culture lors d'une série d'émissions et qui part de l'Egypte pharaonique pour aboutir au XXe siècle.![]()
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Jean-François Choain, Auteur ; Philippe Noël, Auteur | Paris : J. Lanore | Les mini-maxi, ISSN 1246-7294 | 1999Cette technologie industrielle demande de nouvelles connaissances, une nouvelle approche des méthodes de préparation et de cuisson et suggère de nouvelles possibilités de gestion...![]()
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Les objectifs de cette étude sont les suivants : dresser des listes de substances aromatisantes en fonction de l'acceptabilité de leur utilisation dans les denrées alimentaires; compléter et réviser les listes; recommander aux fabricants les cri[...]![]()
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Présente le marché mondial du sucre.![]()
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Marie-Paule Martin, Auteur | Erstein (Bas-Rhin) : S. A. des sucreries et raffineries d'Erstein | 2001La sucrerue Alsacienne d'erstein sera créée en 1893 en pleine période de surproduction. Son héritière, la S. A. des Sucreries et raffinerie d'Erstein, transforme aujourd'hui 100 000 tonnes de sucre par an. Retrace la construction de cette entrep[...]![]()
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Paris : Ed. du CNRS 1991Après une présentation botanique des différentes plantes saccharifères et la description des qualités, propriétés et utilisations des sucres, les différents articles illustrent certains aspects de l'histoire du sucre et de son poids dans les éco[...]![]()
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Jean-Louis Multon, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Tec et Doc | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 | 1992![]()
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La technique sucrière a évolué depuis l'édition précédente, il a fallu remanier des chapitres et ajouter des paragraphes afin d'obtenir un outil de référence pour les calculs et les projets.