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Ouvrages de la bibliothèque en indexation 664.2 (241)
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Bernard Cahagnier, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Tec et Doc | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 | 1998Dans sa majeure partie, cet ouvrage est un guide pratique permettant une approche simple des principaux genres de micromycètes supportés par les aliments peu hydratés. Une partie plus théorique est consacrée tout d'abord à l'état de l'eau dans l[...]texte imprimé
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Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les pâtes sans oser le demander.texte imprimé
Jean-Louis Boithias, Auteur ; Antoine de La Vernhe, Auteur | Nonette (Puy-de-Dôme) : CREER | Métiers, techniques et artisans | 1989Des données géographiques, sitologiques, historiques, tehniques et architecturales, économiques et sociales ayant trait à l'un des plus vieux métiers du monde, à la base de la nourriture de l'humanité tout entière.texte imprimé
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Un chercheur qui vécut entre 1749 et 1842 et dont les découvertes ne lui valurent que l'incompréhension et la misère.texte imprimé
Nicolas Appert (1749-1841), par la découverte du procédé de conservation alimentaire dénommé maintenant "appertisation", évita la perte des surplus des années d'abondance et la famine des années de disette, en créant l'opportunité d'exporter les[...]texte imprimé
Julia de Fontenelle, Auteur ; Benoit, Auteur ; F. Malepeyre, Éditeur scientifique | Paris : L. Laget | Manuels RORET | 1982texte imprimé
Ce symposium a été l'occasion d'un dialogue entre les fournisseurs d'équipements, les détenteurs de procédés, les industriels dans le domaine de la biscuiterie et de la pâtisserie.texte imprimé
Présente la première synthèse économique réalisée sur les produits alimentaires du terroir du Massif central, notamment appellations d'origine contrôlée, labels, certificats de conformité, produits de l'agriculture biologique.texte imprimé
Jean-Louis Thapon, Metteur en scène, réalisateur ; Claude Marcel Bourgeois, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Tec et Doc | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 | 1994Fréquemment utilisé comme ingrédient principal d'une préparation agroalimentaire, l'oeuf est aussi un des produits intermédiaires les plus utilisés. Ce livre présente toutes les caractéristiques de l'oeuf et détaille les procédés technologiques [...]texte imprimé
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F. Lalos, artisan boulanger, a réalisé cet outil destiné aux apprentis ou aux artisans sur les techniques de fabrication du pain. Il propose également 60 recettes, de la baguette traditionnelle aux pains rustiques, avec des conseils sur les acco[...]texte imprimé
Louis Figuier, Auteur | Bayac (Dordogne) : Ed. du Roc de Bourzac | Les Merveilles de l'industrie | 1991texte imprimé
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Constat, analyse, perspectives et propositions sur la chaîne professionnelle de fabrication du pain.texte imprimé
Ky Tran, Auteur ; Jacques Hicter, Auteur ; Michèle Didou-Manent, Auteur | Montpellier : Sauramps médical | 2002Ce livre montre l'ampleur de l'enjeu des blés transgéniques. Les recherches dans de nombreuses disciplines ont déjà donné des résultats exploitables, mais il nous manque la volonté politique. Il reste beaucoup à faire pour bien connaître, reper[...]texte imprimé
A travers les métiers de paysan, meunier, boulanger, une retrospective historique sur l'aliment universel.texte imprimé
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Philippe Roussel, Auteur ; Hubert Chiron, Auteur | Vesoul : MAÉ-ERTI | Science et technologie des métiers de bouche | 2005Approfondissement de la technologie boulangère et de la spécificité française en matière de fabrication de pain. Au sommaire : connaissances biochimiques ; analyse de la qualité boulangère ; aspects technologiques et leur évolution ; caractérist[...]