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Détail de l'indexation
Ouvrages de la bibliothèque en indexation 664.2 (241)
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Jean-François Bergier, Auteur ; Albert Hahling, Éditeur scientifique | Paris : PUF | Grands ouvrages | 1982![]()
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Des épices médiévales à l'apparition du thé, du café et du chocolat, puis à l'économie de l'opium, des drogues et des alcools en cours au XIXe siècle.![]()
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Les auteurs définissent ce que sont les aliments, leur composition chimique et les procédés utilisés pour les conserver et les transformer.![]()
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Alain Saury, Auteur ; Gaud Morvant, Auteur | Escalquens (Haute-Garonne) : Dangles | Huile végétale | 1984![]()
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Roland Rosset, Auteur ; J. Méziane, Auteur ; N. Roussel-Ciquard, Auteur | [S. l.] : CDIUPA | Actualités scientifiques et techniques en industries agro-alimentaires | 1974![]()
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Montpellier : CIRAD Alimentation, savoir-faire et innovations en agroalimentaire en Afrique de l'Ouest, ALISA 2001Présentation des sytèmes techniques de transformation de l'attiéké et des activités développées autour de cet aliment issu de la transformation du manioc, à Cotonou.![]()
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Rappelle les technologies existantes en matière de transformation et de conservation des fruits. Rassemble les données d'exploitation des principaux fruits du monde : classés par ordre alphabétique, chacun est présenté sous forme d'une fiche ill[...]![]()
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Jean-Pierre Vasseur, Metteur en scène, réalisateur | Bessières (Haute Garonne) : Teknea | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 | 1991Couvre l'ensemble des aspects de l'ionisation des aliments : aspects scientifiques, socio-culturels, technologiques et industriels. Des contributions rédigées par des spécialistes, mais la lecture de ce livre ne suppose pas de connaissances scie[...]![]()
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Permet aux professionnels du secteur de se familiariser avec les termes spécifiques comme PRP, OPRP, HACCP, ISO, Codex Alimentarius, etc. Enumère les sept principes visant à repérer les dangers sanitaires. Synthétise les bonnes pratiques en mati[...]![]()
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Entretien et pratique d'intervention sur les installations frigorifiques.![]()
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Synthèse scientifique et technique sur la fabrication des jambons crus et secs et sur les petites salaisons. S'adresse aux étudiants, artisans, industriels et fournisseurs d'équipements.![]()
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A l'usage des apprentis boulangers et classes hôtelières. L'histoire de la panification et de la boulangerie artisanale en France. Les procédés de fabrication pour tous les pains.![]()
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S'adresse aux apprentis en boulangerie, préparant le CAP.![]()
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S'adresse aux apprentis en cuisine, préparant le CAP.![]()
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ASSOCIATION FRANCAISE DU FROID, Metteur en scène, réalisateur | Antony (Hauts-de-Seine) : Cemagref | Guide technique | 1999Ce guide technique formule les recommandations courantes pour une bonne maîtrise de la chaîne du froid des produits carnés réfrigérés (entreposage, transport, distribution, présentation à la vente, interfaces) et précise comment et avec quels in[...]![]()
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ASSOCIATION FRANCAISE DU FROID, Metteur en scène, réalisateur | Antony (Hauts-de-Seine) : Cemagref | Guide technique | 1999Ce guide technique formule les recommandations les plus courantes pour une bonne maîtrise de la chaîne du froid des produits laitiers : fabrication, entreposage, transport, distribution locale, présentation à la vente, interfaces... et précise c[...]![]()
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ASSOCIATION POUR LE DEVELOPPEMENT DE LA RECHERCHE DANS L'INDUSTRIE LAITIERE, Auteur | Paris : Arilait-Recherches | 2004S'applique seulement aux fromages affinés. Présente les rôles du salage, la détermination de la teneur en sel des fromages, les pratiques du salage et leurs problèmes, les bases théoriques du salage.![]()
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S'adresse aussi bien aux amateurs qu'aux artisans et industriels de la transformation des produits de la mer.![]()
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Mireille Bouix, Auteur ; Jean-Yves Leveau, Auteur | [S. l.] : CDIUPA | Actualités scientifiques et techniques en industries agro-alimentaires | 1980![]()
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