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Détail de l'indexation
Ouvrages de la bibliothèque en indexation 664.2 (241)
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Vesoul : ERTI 1995Les charcuteries des produits de la pêche et de l'aquaculture sont en pleine expansion. La fabrication charcutière permet de valoriser des espèces sous-exploitées, des sous-produits de transformation tels que chutes de filetage et chair émincée,[...]![]()
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Jean-Claude Gillis, Éditeur scientifique ; André Eck, Éditeur scientifique | Andover (GB) : Intercept | 2000Description des étapes de la fabrication des fromages : coagulation du lait, salage, agents de transformation du lait, microbiologie, propriétés physiques et sensorielles, matériel d'emballage, aspects hygiéniques.![]()
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Ce guide retrace l'itinéraire historique du chocolat, initie à ses différentes variétés et présente les plus célèbres chocolatiers du monde. Il propose également des recettes à base de cacao.![]()
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Tout ce qui se passe à l'amont de la consommation du sucre : on découvre alors que le sucre est devenu un fléau à éliminer.![]()
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Eric Dickinson, Auteur | Issy-les-Moulineaux (Hauts-de-Seine) : Masson | Industries biologiques et alimentaires | 1996Etude des substances appelées colloïdes, c'est-à-dire des agrégats de macromolécules, de goûtelettes ou de bulles (état à mi-chemin entre une solution liquide et un matériau solide) : propriétés physico-chimiques et conditions de stabilité. Un o[...]![]()
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Connaissances et pratiques nécessaires à la réussite des différentes étapes de la congélation. Développe les mécanismes des réactions d'oxydation au cours de la congélation et leurs conséquences très importantes sur la flaveur et la couleur du p[...]