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Détail de l'indexation
Ouvrages de la bibliothèque en indexation 664.2 (241)
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Du simple pain blanc au pain noir aux dattes et aux noix.texte imprimé
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Jean-Louis Doublier, Auteur ; Jean-Marie Lisch, Auteur ; Bernard Launay, Auteur | [S. l.] : CDIUPA | Actualités scientifiques et techniques en industries agro-alimentaires | 1975texte imprimé
Etude systématique qui aborde, pour chaque filière : les matières premières et les transformations qui leur sont appliquées, les aspects réglementaires spécifiques, les contrôles effectués et la traçabilité. Comprend aussi une mise au point sur [...]texte imprimé
Etude systématique qui aborde, pour chaque filière : les matières premières et les transformations qui leur sont appliquées, les aspects réglementaires spécifiques, les contrôles effectués et la traçabilité.texte imprimé
Inventaire des produits alimentaires et des organismes ayant accompli une démarche pour l'obtention de signes de qualité français ou européens. A pour vocation d'aider les professionnels à faire le tri dans la multiplicité de l'offre et à clarif[...]texte imprimé
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Au sein d'une histoire de l'origine et des progrès de la boulangerie et de la meunerie, une étude plus particulière, détaillée, sur les arts du meunier (les grains, les moulins, la farine...) et ceux du boulanger (le fournil, les fours, les pai[...]texte imprimé
La première raffinerie est fondée en 1653, à Orléans, qui en compte 32 en 1793. Ce sont des entreprises modernes, familiales et non des sociétés par actions. Au XIXe siècle leur déclin est rapide à la suite des guerres de la Révolution, du dével[...]texte imprimé
Offre aux enfants de 8-13 ans un voyage à travers les siècles, les continents et les techniques. Il y rencontre des agriculteurs, des meuniers, des chimistes.texte imprimé
COLLOQUE LACTIC (1994), Auteur ; Georges Novel, Metteur en scène, réalisateur ; Jean-François Le Querler, Metteur en scène, réalisateur | Caen : Presses universitaires de Caen | 1995Comment maîtriser et valoriser les propriétés multiples des bactéries lactiques? Que peuvent apporter les recherches fondamentale et appliquée aux industriels et aux consommateurs dans ce domaine?texte imprimé
COLLOQUE LACTIC (1994), Auteur ; Georges Novel, Metteur en scène, réalisateur ; Jean-François Le Querler, Metteur en scène, réalisateur | Caen : Presses universitaires de Caen | 1992Comment maîtriser et valoriser les propriétés multiples des bactéries lactiques? Que peuvent apporter les recherches fondamentale et appliquée aux industriels et aux consommateurs dans ce domaine?texte imprimé
Propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène des denrées alimentaires dans ce secteur. Des étapes sont mises en évidence : l'approvisionnement en eau potable, l'utilisation des matières premières, le nettoyage...texte imprimé
Détaillant les dangers qui guetteraient chacun d'entre nous dans notre assiette et analysant les acquis scientifiques fin 2001, l'auteur propose au lecteur de se forger sa propre opinion sur la qualité de notre alimentation et sur les choix réal[...]texte imprimé
Permet d'assurer la maîtrise des étapes de la fabrication et de la commercialisation des viandes et spécialités bouchères conformément aux principes de la directive 93/43/CEE relative à l'hygiène des denrées alimentaires.texte imprimé
Le point sur la profession : méthode artisanale ou industrielle, distribution, consommation, comportements et attitudes des consommateurs et des renseignements pratiques sur la gestion d'une boulangerie, les organisations professionnelles...texte imprimé
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Organisation de coopération et de développement économiques, Auteur | Paris : OCDE | Normalisation internationale des fruits et légumes | 2000Fournit des commentaires et des illustrations en vue de faciliter l'interprétation commune des normes en vigueur et constitue un outil précieux tant pour les services de contrôle que pour les milieux professionnels responsables de l'application [...]texte imprimé
Organisation de coopération et de développement économiques, Auteur | Paris : OCDE | Normalisation internationale des fruits et légumes | 2000Cette brochure fournit des commentaires et des illustrations en vue de faciliter l'interprétation commune des normes en vigueur et constitue donc un outil précieux tant pour les services de contrôle que pour les milieux professionnels responsabl[...]texte imprimé
RENCONTRES SCIENTIFIQUES ET TECHNOLOGIQUES DES INDUSTRIES ALIMENTAIRES (2004), Auteur | Paris : Tec et Doc | 2004Présente les dernières évolutions technologiques et biotechnologiques de l'industrie agro-alimentaire.texte imprimé
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Carole L. Vignola, Metteur en scène, réalisateur | Vesoul : ERTI | Science et technologie des métiers de bouche | 1999Destiné aux professionnels des métiers de la viande, cet ouvrage donne des informations sur les viandes et les principaux ingrédients et additifs utilisés en charcuterie ainsi que sur le mode de fabrication de tous les produits charcutiers. Un c[...]texte imprimé
Vesoul : ERTI 1995Les charcuteries des produits de la pêche et de l'aquaculture sont en pleine expansion. La fabrication charcutière permet de valoriser des espèces sous-exploitées, des sous-produits de transformation tels que chutes de filetage et chair émincée,[...]texte imprimé
Jean-Claude Gillis, Éditeur scientifique ; André Eck, Éditeur scientifique | Andover (GB) : Intercept | 2000Description des étapes de la fabrication des fromages : coagulation du lait, salage, agents de transformation du lait, microbiologie, propriétés physiques et sensorielles, matériel d'emballage, aspects hygiéniques.texte imprimé
Ce guide retrace l'itinéraire historique du chocolat, initie à ses différentes variétés et présente les plus célèbres chocolatiers du monde. Il propose également des recettes à base de cacao.texte imprimé
Tout ce qui se passe à l'amont de la consommation du sucre : on découvre alors que le sucre est devenu un fléau à éliminer.texte imprimé
Eric Dickinson, Auteur | Issy-les-Moulineaux (Hauts-de-Seine) : Masson | Industries biologiques et alimentaires | 1996Etude des substances appelées colloïdes, c'est-à-dire des agrégats de macromolécules, de goûtelettes ou de bulles (état à mi-chemin entre une solution liquide et un matériau solide) : propriétés physico-chimiques et conditions de stabilité. Un o[...]texte imprimé
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Connaissances et pratiques nécessaires à la réussite des différentes étapes de la congélation. Développe les mécanismes des réactions d'oxydation au cours de la congélation et leurs conséquences très importantes sur la flaveur et la couleur du p[...]texte imprimé
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Toutes les techniques de la conservation par stérilisation, dessiccation et fumage. Pour chaque aliment, principes de préparation, recettes et conseils divers.texte imprimé
Jean-Pierre Nicolle, Auteur ; Camille Knockaërt, Auteur | Plouzané (Finistère) : Ifremer | Valorisation des produits de la mer | 1989Les principes de l'appertisation, l'importance de la qualité de la matière première, le choix du matériel adapté à la fabrication recherchée (emballages, stérilisateurs), les barêmes de stérilisation, les règles fondamentales pour la conduite d'[...]texte imprimé
Ngoc Bich Vo Thi, Auteur ; Joseph Lenges, Auteur | [S. l.] : CDIUPA | Actualités scientifiques et techniques en industries agro-alimentaires | 1979texte imprimé
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Christine Jacquemin, Auteur ; Bernard Guérin, Auteur ; CENTRE DE DOCUMENTATION INTERNATIONALE DES INDUSTRIES UTILISATRICES DE PRODUITS AGRICOLES, Éditeur scientifique | Paris : APRIA | 1989L'industrie chimique s'est intéressée au débouché représenté par les édulcorants avec la mise au point de produits sucrés semi-synthétiques ou synthétiques.texte imprimé
El Bulli est un restaurant situé à Giron, en Espagne, où les sciences se mêlent à la cuisine pour composer de nouveaux produits culinaires. Présente le catalogue des nouveautés 2003 et 2004.texte imprimé
Treize textes ayant pour objet l'analyse des caractéristiques des plastiques destinés à l'emballage des produits alimentaires.texte imprimé
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Conçu pour fournir à l'ensemble des entreprises un outil dont les composantes répondent aux multiples problèmes quotidiens auxquels sont confrontés les responsables, pour le choix de leurs investissements et de leur organisation de travail.texte imprimé
Daniel Chaboissier, Auteur ; Armand Jost, Auteur | Les Lilas (Seine-Saint-Denis) : J. Villette | 1986texte imprimé
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Le récit commence en 1933 et se termine en 1947. Il témoigne de l'époque de la Seconde Guerre mondiale. Il parle de son environnement professionnel, de la vie quotidienne, des animaux, des hommes, des techniques.texte imprimé
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CENTRE TECHNIQUE INTERPROFESSIONNEL DES FRUITS ET LEGUMES, Auteur ; Jean-François Chapon, Secrétaire ; Pascale Westercamp, Secrétaire | Paris : Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes | 1996En publiant cette brochure, le CTIFL présente ici un exemple du travail de fond au service de la filière fruits et légumes, sur la qualité et l'évolution technique, qui a amené la production française à un niveau de premier rang dans le monde.texte imprimé
Gilbert Durand, Auteur ; Pierre Monsan, Auteur | [S. l.] : CDIUPA | Actualités scientifiques et techniques en industries agro-alimentaires | 1974texte imprimé
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Hubert Richard, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Tec et Doc | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 | 1992Propriétés des épices et aromates, extraction, préparation, normes de contrôle, marché français, législation, réglementation européenne des aromatisants.texte imprimé
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P. Van Houwelingen, Auteur ; P. Vingerling, Auteur | Luxembourg : Office des publications officielles des Communautés européennes | 1989Ce rapport n'engage pas la responsabilité de la Commission.texte imprimé
Les recommandations visent à proposer aux professionnels des moyens pour respecter les principes généraux d'hygiène alimentaire. Ils concernent la conception et l'entretien des locaux et des installations, le personnel travaillant dans ces entre[...]texte imprimé
[S. l.] : ADRIA 1989Une étude sur les facteurs d'altération de ces produits et les moyens de prévention.texte imprimé
Techniques, matériel et recettes traditionnelles.texte imprimé
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Essai sur des écrits d'Européennes et d'Algériennes entre 1900 et 1954texte imprimé
Jean-Marie Navarro, Auteur ; Gérard Goma, Auteur | [S. l.] : CDIUPA | Actualités scientifiques et techniques en industries agro-alimentaires | 1976texte imprimé
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Roland Rosset, Auteur ; Pascale Liger, Auteur ; Nicole Roussel-Ciquard, Auteur | [S. l.] : CDIUPA | Actualités scientifiques et techniques en industries agro-alimentaires | 1977texte imprimé
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MUSEE NATIONAL DE L'HOMME, Auteur ; Lise Boily, Auteur ; Jean-François Blanchette, Auteur | [S. l.] : Musées nationaux du Canada | 1976texte imprimé
L'évolution de la confiserie et de la chocolaterie à travers les âges.texte imprimé
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Qu'est-ce qui a pu faire d'Apt le premier centre mondial de production des fruits confits ? Pourquoi et comment, en moins d'un siècle, un modeste artisanat a pu aboutir à la présence, dans une petite ville du Luberon, de douze usines produisant [...]texte imprimé
Camille Knockaërt, Auteur | Plouzané (Finistère) : Ifremer | Valorisation des produits de la mer | 1999Présente les bases théoriques et la pratique du fumage de poisson, permet d'améliorer les ateliers existants, les pratiques courantes, le respect des normes d'hygiène et l'accroissement de productivité des installations.texte imprimé
Régine Talon, Auteur ; Jean-Pierre Girard, Auteur | [S. l.] : CDIUPA | Actualités scientifiques et techniques en industries agro-alimentaires | 1980texte imprimé
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Pour assurer la maîtrise de l'hygiène et de la fabrication artisanale de glaces et sorbets conformément aux principes de la directive 93/49 de la CEE relative à l'hygiène des denrées alimentaires.texte imprimé
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Permet d'assurer la maîtrise des étapes de la fabrication et de la commercialisation de la charcuterie artisanale, conformément aux principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires.texte imprimé
Propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène dans le secteur de la semoulerie de blé dur, conformément aux principes de la directive 93-43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires. A jour en juillet 2000.texte imprimé
CHAMBRE SYNDICALE DES RAFFINEURS ET CONDITIONNEURS DE SUCRE, Auteur ; SYNDICAT NATIONAL DES FABRICANTS DE SUCRE, Auteur | Paris : Ed. des Journaux officiels | 2000Guide permettant d'assurer la maîtrise des étapes de la fabrication du sucre de canne, de la raffinerie et du conditionnement du sucre, qu'il s'agisse de produits destinés aux industriels ou aux consommateurs. Contient également un chapitre conc[...]texte imprimé
Pour assurer la maîtrise de l'hygiène en meunerie, conformément aux principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires.texte imprimé
Permet d'assurer la maîtrise des étapes de la fabrication et de la commercialisation des pâtisseries artisanales conformément à la directive 93-43-CEE relative à l'hygiène des denrées alimentaires.texte imprimé
En conformité avec les principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires. Les recommandations de ce guide proposent une maîtrise de l'hygiène et un maintien de la qualité, de la réception des matières premières jusqu'[...]texte imprimé
CHAMBRE SYNDICALE NATIONALE DE VENTE ET SERVICES AUTOMATIQUES, Auteur | Paris : Ed. des Journaux officiels | 2001Pour assurer la maîtrise de l'hygiène en distribution automatique de produits frais, conformément aux principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires.texte imprimé
Guide des bonnes pratiques d'hygiène pour les fabrications de produits laitiers et fromages fermiers
FÉDÉRATION NATIONALE DES ÉLEVEURS DE CHEVRES, Éditeur scientifique ; FÉDÉRATION NATIONALE DES PRODUCTEURS DE LAIT, Éditeur scientifique | Paris : Ed. des Journaux officiels | 2004Présente les réglementations générales relatives aux bonnes pratiques d'hygiène appliquées à la fabrication des produits laitiers. Se présente sous forme de fiches de trois types : production du lait, produits et opérations.texte imprimé
CHAMBRE SYNDICALE DES EMBALLAGES EN MATIÈRE PLASTIQUE, Auteur ; UNION DES INDUSTRIES DE TRANSFORMATION POUR EMBALLAGES SOUPLES, Auteur | Paris : Ed. des Journaux officiels | Journal officiel de la République française, ISSN 0767-4538 | 2001En conformité avec les principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires. Edition mise à jour en décembre 2000.texte imprimé
CHAMBRE SYNDICALE DES EMBALLAGES EN MATIÈRE PLASTIQUE, Auteur ; UNION DES INDUSTRIES DE TRANSFORMATION POUR EMBALLAGES SOUPLES, Auteur | Paris : Ed. des Journaux officiels | 2001En conformité avec les principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires. Edition mise à jour en avril 2001.texte imprimé
Conforme à la directive 93/43/CEE. A jour en juillet 2001.texte imprimé
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Philippe Marchal, Auteur ; Pascale Marty-Mahé, Auteur ; Francis Thurios, Auteur | Antony (Hauts-de-Seine) : Cemagref | 1994Présente un équipement permettant d'apprécier objectivement la qualité des carcasses de dindes sur les chaînes d'abattage, c'est-à-dire à un point charnière de la filière de production.texte imprimé
L'application des conseils proposés dans ce guide est de nature à réduire considérablement le risque et à améliorer les conditions de sécurité et de vie au travail des salariés.texte imprimé
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Catherine Quittet, Auteur ; Helen Nelis, Auteur | Gembloux (Belgique) : les Presses agronomiques de Gembloux | 1999Informations générales, législation, application du système HACCP (analyse des dangers et maîtrise des points critiques) permettant à une entreprise alimentaire d'élaborer son manuel HACCP et de mettre en place les bonnes pratiques d'hygiène afi[...]texte imprimé
Mémento, accompagné de conseils pratiques, pour aider à construire son système HACCP (Hazard analysis and critical control points), de la constitution de l'équipe à l'archivage de la documentation. Ce vade-mecum donne aussi de nombreux outils et[...]texte imprimé
Catherine Quittet, Auteur ; Helen Nelis, Auteur | Gembloux (Belgique) : les Presses agronomiques de Gembloux | 1999Informations générales, législation, application du système HACCP (analyse des dangers et maîtrise des points critiques) permettant à une entreprise alimentaire d'élaborer son manuel HACCP et de mettre en place de bonnes pratiques d'hygiène afin[...]texte imprimé
L'analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise (HACCP en anglais) est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui consiste à décomposer le process en étapes unitaires et à analyser les dangers potentiels à chacune de c[...]texte imprimé
Catherine Quittet, Auteur ; Helen Nelis, Auteur | Gembloux (Belgique) : les Presses agronomiques de Gembloux | 1999Informations générales, législation, application du système HACCP (analyse des dangers et maîtrise des points critiques) permettant à une entreprise alimentaire d'élaborer son manuel HACCP et de mettre en place les Bonnes Pratiques d'Hygiène afi[...]texte imprimé
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L'histoire de cette activité dans la capitale rhodanienne.texte imprimé
Jean-François Bergier, Auteur ; Albert Hahling, Éditeur scientifique | Paris : PUF | Grands ouvrages | 1982texte imprimé
Des épices médiévales à l'apparition du thé, du café et du chocolat, puis à l'économie de l'opium, des drogues et des alcools en cours au XIXe siècle.texte imprimé
Les auteurs définissent ce que sont les aliments, leur composition chimique et les procédés utilisés pour les conserver et les transformer.texte imprimé
Alain Saury, Auteur ; Gaud Morvant, Auteur | Escalquens (Haute-Garonne) : Dangles | Huile végétale | 1984texte imprimé
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Roland Rosset, Auteur ; J. Méziane, Auteur ; N. Roussel-Ciquard, Auteur | [S. l.] : CDIUPA | Actualités scientifiques et techniques en industries agro-alimentaires | 1974texte imprimé
Montpellier : CIRAD Alimentation, savoir-faire et innovations en agroalimentaire en Afrique de l'Ouest, ALISA 2001Présentation des sytèmes techniques de transformation de l'attiéké et des activités développées autour de cet aliment issu de la transformation du manioc, à Cotonou.texte imprimé
Rappelle les technologies existantes en matière de transformation et de conservation des fruits. Rassemble les données d'exploitation des principaux fruits du monde : classés par ordre alphabétique, chacun est présenté sous forme d'une fiche ill[...]texte imprimé
Jean-Pierre Vasseur, Metteur en scène, réalisateur | Bessières (Haute Garonne) : Teknea | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 | 1991Couvre l'ensemble des aspects de l'ionisation des aliments : aspects scientifiques, socio-culturels, technologiques et industriels. Des contributions rédigées par des spécialistes, mais la lecture de ce livre ne suppose pas de connaissances scie[...]texte imprimé
Permet aux professionnels du secteur de se familiariser avec les termes spécifiques comme PRP, OPRP, HACCP, ISO, Codex Alimentarius, etc. Enumère les sept principes visant à repérer les dangers sanitaires. Synthétise les bonnes pratiques en mati[...]texte imprimé
Entretien et pratique d'intervention sur les installations frigorifiques.texte imprimé
Synthèse scientifique et technique sur la fabrication des jambons crus et secs et sur les petites salaisons. S'adresse aux étudiants, artisans, industriels et fournisseurs d'équipements.texte imprimé
A l'usage des apprentis boulangers et classes hôtelières. L'histoire de la panification et de la boulangerie artisanale en France. Les procédés de fabrication pour tous les pains.texte imprimé
S'adresse aux apprentis en boulangerie, préparant le CAP.texte imprimé
S'adresse aux apprentis en cuisine, préparant le CAP.texte imprimé
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ASSOCIATION FRANCAISE DU FROID, Metteur en scène, réalisateur | Antony (Hauts-de-Seine) : Cemagref | Guide technique | 1999Ce guide technique formule les recommandations courantes pour une bonne maîtrise de la chaîne du froid des produits carnés réfrigérés (entreposage, transport, distribution, présentation à la vente, interfaces) et précise comment et avec quels in[...]texte imprimé
ASSOCIATION FRANCAISE DU FROID, Metteur en scène, réalisateur | Antony (Hauts-de-Seine) : Cemagref | Guide technique | 1999Ce guide technique formule les recommandations les plus courantes pour une bonne maîtrise de la chaîne du froid des produits laitiers : fabrication, entreposage, transport, distribution locale, présentation à la vente, interfaces... et précise c[...]texte imprimé
ASSOCIATION POUR LE DEVELOPPEMENT DE LA RECHERCHE DANS L'INDUSTRIE LAITIERE, Auteur | Paris : Arilait-Recherches | 2004S'applique seulement aux fromages affinés. Présente les rôles du salage, la détermination de la teneur en sel des fromages, les pratiques du salage et leurs problèmes, les bases théoriques du salage.texte imprimé
S'adresse aussi bien aux amateurs qu'aux artisans et industriels de la transformation des produits de la mer.texte imprimé
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Mireille Bouix, Auteur ; Jean-Yves Leveau, Auteur | [S. l.] : CDIUPA | Actualités scientifiques et techniques en industries agro-alimentaires | 1980texte imprimé
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Bernard Cahagnier, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Tec et Doc | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 | 1998Dans sa majeure partie, cet ouvrage est un guide pratique permettant une approche simple des principaux genres de micromycètes supportés par les aliments peu hydratés. Une partie plus théorique est consacrée tout d'abord à l'état de l'eau dans l[...]texte imprimé
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Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les pâtes sans oser le demander.texte imprimé
Jean-Louis Boithias, Auteur ; Antoine de La Vernhe, Auteur | Nonette (Puy-de-Dôme) : CREER | Métiers, techniques et artisans | 1989Des données géographiques, sitologiques, historiques, tehniques et architecturales, économiques et sociales ayant trait à l'un des plus vieux métiers du monde, à la base de la nourriture de l'humanité tout entière.texte imprimé
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Un chercheur qui vécut entre 1749 et 1842 et dont les découvertes ne lui valurent que l'incompréhension et la misère.texte imprimé
Nicolas Appert (1749-1841), par la découverte du procédé de conservation alimentaire dénommé maintenant "appertisation", évita la perte des surplus des années d'abondance et la famine des années de disette, en créant l'opportunité d'exporter les[...]texte imprimé
Julia de Fontenelle, Auteur ; Benoit, Auteur ; F. Malepeyre, Éditeur scientifique | Paris : L. Laget | Manuels RORET | 1982texte imprimé
Ce symposium a été l'occasion d'un dialogue entre les fournisseurs d'équipements, les détenteurs de procédés, les industriels dans le domaine de la biscuiterie et de la pâtisserie.texte imprimé
Présente la première synthèse économique réalisée sur les produits alimentaires du terroir du Massif central, notamment appellations d'origine contrôlée, labels, certificats de conformité, produits de l'agriculture biologique.texte imprimé
Jean-Louis Thapon, Metteur en scène, réalisateur ; Claude Marcel Bourgeois, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Tec et Doc | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 | 1994Fréquemment utilisé comme ingrédient principal d'une préparation agroalimentaire, l'oeuf est aussi un des produits intermédiaires les plus utilisés. Ce livre présente toutes les caractéristiques de l'oeuf et détaille les procédés technologiques [...]texte imprimé
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F. Lalos, artisan boulanger, a réalisé cet outil destiné aux apprentis ou aux artisans sur les techniques de fabrication du pain. Il propose également 60 recettes, de la baguette traditionnelle aux pains rustiques, avec des conseils sur les acco[...]texte imprimé
Louis Figuier, Auteur | Bayac (Dordogne) : Ed. du Roc de Bourzac | Les Merveilles de l'industrie | 1991texte imprimé
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Constat, analyse, perspectives et propositions sur la chaîne professionnelle de fabrication du pain.texte imprimé
Ky Tran, Auteur ; Jacques Hicter, Auteur ; Michèle Didou-Manent, Auteur | Montpellier : Sauramps médical | 2002Ce livre montre l'ampleur de l'enjeu des blés transgéniques. Les recherches dans de nombreuses disciplines ont déjà donné des résultats exploitables, mais il nous manque la volonté politique. Il reste beaucoup à faire pour bien connaître, reper[...]texte imprimé
A travers les métiers de paysan, meunier, boulanger, une retrospective historique sur l'aliment universel.texte imprimé
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Philippe Roussel, Auteur ; Hubert Chiron, Auteur | Vesoul : MAÉ-ERTI | Science et technologie des métiers de bouche | 2005Approfondissement de la technologie boulangère et de la spécificité française en matière de fabrication de pain. Au sommaire : connaissances biochimiques ; analyse de la qualité boulangère ; aspects technologiques et leur évolution ; caractérist[...]texte imprimé
Philippe Roussel, Auteur ; Hubert Chiron, Auteur | Vesoul : MAÉ-ERTI | Science et technologie des métiers de bouche | 2004Approfondissement de la technologie boulangère et de la spécificité française en matière de fabrication de pain. Au sommaire : connaissances biochimiques ; analyse de la qualité boulangère ; aspects technologiques et leur évolution ; caractérist[...]texte imprimé
Guide pratique du gourmand. Propose un choix des meilleures pâtisseries, chocolateries, confiseries, etc... Avec un dictionnaire des produits et un carnet d'adresses.texte imprimé
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Un nouveau livre de recettes pour gourmands. Publié précédemment dans la revue La Bonne cuisine à la portée de tous.texte imprimé
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Classées par ordre alphabétique ou par ville et département, les spécialités réputées, ou d'autres moins célèbres, des sucreries françaises.texte imprimé
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MEDITERRANEAN POSTHARVEST NETWORK (1996), Auteur ; D. Gerasopoulos, Éditeur scientifique ; CENTRE INTERNATIONAL DE HAUTES ETUDES AGRONOMIQUES MEDITERRANEENNES, Éditeur scientifique ; CENTRE INTERNATIONAL DE HAUTES ÉTUDES AGRONOMIQUES MÉDITERRANÉENNES, Éditeur scientifique | Paris : Centre international de hautes études agronomiques méditerranéennes | Cahiers Options méditerranéennes, ISSN 1022-1379 | 1999A pour but l'identification des facteurs causant ces pertes, la proposition de méthodes pour les réduire, et l'initiation de projets de recherche étudiant ces solutions. Aborde les avancées en biologie et en biotechnologie, les technologies de s[...]texte imprimé
Trois principaux procédés : air-cooling, hydro-cooling et vacuum-cooling sont décrits ainsi que les applications que l'on peut en faire selon le produit frais à traiter. Un outil de travail pour les décideurs.texte imprimé
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Philippe Granier, Auteur ; Jean-Jacques Bimbenet, Auteur | [S. l.] : CDIUPA | Actualités scientifiques et techniques en industries agro-alimentaires | 1976texte imprimé
François Laurent, Auteur ; Mémina Sanogo, Metteur en scène, réalisateur ; Eimert Branderhorst, Secrétaire ; Serge Treche, Secrétaire | Paris : GRET | Guide pratique | 1994Basé sur plusieurs expériences en Afrique, ce guide explique la fabrication artisanale de farines infantiles prêtes à l'emploi, de bonne qualité nutritionnelle et peu coûteuses. Sont présentées : les étapes de la préparation des matières premièr[...]texte imprimé
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