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Détail de l'indexation
Ouvrages de la bibliothèque en indexation 664.2 (241)
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Françoise Vernon, Auteur ; Hubert Richard, Auteur | [S. l.] : CDIUPA | Actualités scientifiques et techniques en industries agro-alimentaires | 1976texte imprimé
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Décrit l'ensemble des procédés applicables à la récolte et à la transformation du sang et de ses dérivés en précisant leurs principes et les matériels utilisés.texte imprimé
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A jour au 30 mai 1989.texte imprimé
S'adresse aux ingénieurs comme aux étudiants. En trois parties : rappel de définitions et d'équations, valeurs de coefficients de pertes de charge singulières, réalisations pratiques à l'aide d'équations sans dimensions.texte imprimé
Pour assurer la maîtrise de l'hygiène des fabrications et des manipulations, notamment lors du service, conformément aux principes de la directive 93/43 CEE relative à l'hygiène des denrées alimentaires. Pour la restauration commerciale sous tou[...]texte imprimé
Eugène Dabin, Auteur ; Roger Jussiaux, Auteur | Vesoul : ERTI | Science et technologie des métiers de bouche | 2004Permet de mieux connaître les techniques de préparation de ce produit et les procédés de transformation des viandes. S'adresse à tous ceux qui sont concernés par la fabrication du saucisson sec, du simple professionnel au fabricant dans son entr[...]texte imprimé
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Jean-François Rozis, Metteur en scène, réalisateur | Paris : GRET | Le Point sur, ISSN 0763-7381 | 1995Traite des différentes techniques et méthodes pour améliorer et développer des activités de séchage des produits alimentaires. Les analyses et informations présentées reposent sur le bilan des principaux programmes de séchage réalisés en Afrique[...]texte imprimé
Marc-Henry André, Auteur ; Jane Bretaudeau, Photographe ; Denise Neveu, Photographe | Grenoble : Libris | Artisans de la mer | 2001Présentation de l'industrie salicole dans le monde : ses origines et son histoire, son économie et ses modes de transports, les mines de sel, les marais salants et les métiers de ce secteur. Donne aussi des recettes. Nombreuses photographies en [...]texte imprimé
ASSOCIATION INTERUNIVERSITAIRE DE L'EST (2001), Auteur ; Guy Cabourdin, Metteur en scène, réalisateur | Nancy : Presses universitaires de Nancy | 1981texte imprimé
L'histoire des hommes et l'histoire du pain s'entremêlent. C'est ce que montre l'auteur dans cette épopée qu'il avait esquissée sur France-culture lors d'une série d'émissions et qui part de l'Egypte pharaonique pour aboutir au XXe siècle.texte imprimé
Jean-François Choain, Auteur ; Philippe Noël, Auteur | Paris : J. Lanore | Les mini-maxi, ISSN 1246-7294 | 1999Cette technologie industrielle demande de nouvelles connaissances, une nouvelle approche des méthodes de préparation et de cuisson et suggère de nouvelles possibilités de gestion...texte imprimé
Les objectifs de cette étude sont les suivants : dresser des listes de substances aromatisantes en fonction de l'acceptabilité de leur utilisation dans les denrées alimentaires; compléter et réviser les listes; recommander aux fabricants les cri[...]texte imprimé
Présente le marché mondial du sucre.texte imprimé
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Marie-Paule Martin, Auteur | Erstein (Bas-Rhin) : S. A. des sucreries et raffineries d'Erstein | 2001La sucrerue Alsacienne d'erstein sera créée en 1893 en pleine période de surproduction. Son héritière, la S. A. des Sucreries et raffinerie d'Erstein, transforme aujourd'hui 100 000 tonnes de sucre par an. Retrace la construction de cette entrep[...]texte imprimé
Paris : Ed. du CNRS 1991Après une présentation botanique des différentes plantes saccharifères et la description des qualités, propriétés et utilisations des sucres, les différents articles illustrent certains aspects de l'histoire du sucre et de son poids dans les éco[...]texte imprimé
Jean-Louis Multon, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Tec et Doc | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 | 1992texte imprimé
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La technique sucrière a évolué depuis l'édition précédente, il a fallu remanier des chapitres et ajouter des paragraphes afin d'obtenir un outil de référence pour les calculs et les projets.texte imprimé
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Philippe Chalmin, Auteur | Paris : Economica | Bibliothèque des matières premières, ISSN 0750-5094 | 1983texte imprimé
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Paule Durand, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Tec et Doc | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 | 1999Informations sur les métiers de la transformation des viandes et leurs évolutions. Tour complet et détaillé de la quasi-totalité des technologies existantes : destructuration, restructuration, cuisson, fumage, séchage, maturation, utilisation de[...]texte imprimé
Paule Durand, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Tec et Doc | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 | 2005Informations sur les métiers de la transformation des viandes et leurs évolutions. Tour complet et détaillé de la quasi-totalité des technologies existantes : destructuration, restructuration, cuisson, fumage, séchage, maturation, utilisation de[...]texte imprimé
Ingrédients de base et procédés de fabrication à destination des professionels, la fabrication sur levain, les différentes méthodes de façonnage et de coupe de la pâte, recettes de pains spéciaux et idées de pièces de prestige pour buffets et de[...]texte imprimé
Permet d'assurer la maîtrise des étapes de la fabrication et de la commercialisation des produits traiteur conformément aux principes de la directive 93-43-CEE relative à l'hygiène des denrées alimentaires.texte imprimé
Décrit les différentes étapes qui vont de l'abattage de l'animal d'élevage à la conservation des produits transformés pour les proposer à la vente. Les process sont détaillés, les matériels adaptés sont décrits, les éventuels défauts sont diagno[...]texte imprimé
Présente les méthodes de production de carcasses entières de volailles et lapins, magrets et produits de découpe volaillère, blocs de foie gras, jambons, saucisses et saucissons, boudins. Pour chaque produit on trouvera des mises en situation fi[...]texte imprimé
Ouvrage d'autoformation s'adressant aux personnes voulant mettre en place un atelier de transformation de produits carnés (charcuterie fraîche, salaisons, volailles ou lapins prêts à consommer...) sur leur exploitation agricole. L'hygiène, l'amé[...]texte imprimé
Réunit les recommandations générales relatives à la maîtrise de l'hygiène dans la transformation et la commercialisation de volailles et de porcs, conformément aux principes de la directive 93-43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires.texte imprimé
Philippe Rosset, Auteur ; Roland Rosset, Auteur | [S. l.] : CDIUPA | Actualités scientifiques et techniques en industries agro-alimentaires | 1996Les possibilités et les limites des applications bénéfiques des rayons ultraviolets sur les aliments, dans des procédés d'assainissement.texte imprimé
REUNION, Auteur ; Erik Zeimert, Secrétaire | Saint-André (Réunion) : Océan | Itinéraires du patrimoine | 1996Cet itinéraire propose un choix de sites caractérisant différents aspects de l'industrie sucrière de la Réunion.texte imprimé
Jean-François Boudier, Auteur ; François-Marie Luquet, Auteur | [S. l.] : CDIUPA | Actualités scientifiques et techniques en industries agro-alimentaires | 1980texte imprimé