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Ouvrages de la bibliothèque en indexation 664.2 (241)
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Permet d'assurer la maîtrise des étapes de la fabrication et de la commercialisation de la charcuterie artisanale, conformément aux principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires.![]()
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Propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène dans le secteur de la semoulerie de blé dur, conformément aux principes de la directive 93-43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires. A jour en juillet 2000.![]()
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CHAMBRE SYNDICALE DES RAFFINEURS ET CONDITIONNEURS DE SUCRE, Auteur ; SYNDICAT NATIONAL DES FABRICANTS DE SUCRE, Auteur | Paris : Ed. des Journaux officiels | 2000Guide permettant d'assurer la maîtrise des étapes de la fabrication du sucre de canne, de la raffinerie et du conditionnement du sucre, qu'il s'agisse de produits destinés aux industriels ou aux consommateurs. Contient également un chapitre conc[...]![]()
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Pour assurer la maîtrise de l'hygiène en meunerie, conformément aux principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires.![]()
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Permet d'assurer la maîtrise des étapes de la fabrication et de la commercialisation des pâtisseries artisanales conformément à la directive 93-43-CEE relative à l'hygiène des denrées alimentaires.![]()
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En conformité avec les principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires. Les recommandations de ce guide proposent une maîtrise de l'hygiène et un maintien de la qualité, de la réception des matières premières jusqu'[...]![]()
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CHAMBRE SYNDICALE NATIONALE DE VENTE ET SERVICES AUTOMATIQUES, Auteur | Paris : Ed. des Journaux officiels | 2001Pour assurer la maîtrise de l'hygiène en distribution automatique de produits frais, conformément aux principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires.![]()
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Guide des bonnes pratiques d'hygiène pour les fabrications de produits laitiers et fromages fermiers
FÉDÉRATION NATIONALE DES ÉLEVEURS DE CHEVRES, Éditeur scientifique ; FÉDÉRATION NATIONALE DES PRODUCTEURS DE LAIT, Éditeur scientifique | Paris : Ed. des Journaux officiels | 2004Présente les réglementations générales relatives aux bonnes pratiques d'hygiène appliquées à la fabrication des produits laitiers. Se présente sous forme de fiches de trois types : production du lait, produits et opérations.![]()
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CHAMBRE SYNDICALE DES EMBALLAGES EN MATIÈRE PLASTIQUE, Auteur ; UNION DES INDUSTRIES DE TRANSFORMATION POUR EMBALLAGES SOUPLES, Auteur | Paris : Ed. des Journaux officiels | Journal officiel de la République française, ISSN 0767-4538 | 2001En conformité avec les principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires. Edition mise à jour en décembre 2000.![]()
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CHAMBRE SYNDICALE DES EMBALLAGES EN MATIÈRE PLASTIQUE, Auteur ; UNION DES INDUSTRIES DE TRANSFORMATION POUR EMBALLAGES SOUPLES, Auteur | Paris : Ed. des Journaux officiels | 2001En conformité avec les principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires. Edition mise à jour en avril 2001.![]()
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Conforme à la directive 93/43/CEE. A jour en juillet 2001.![]()
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Philippe Marchal, Auteur ; Pascale Marty-Mahé, Auteur ; Francis Thurios, Auteur | Antony (Hauts-de-Seine) : Cemagref | 1994Présente un équipement permettant d'apprécier objectivement la qualité des carcasses de dindes sur les chaînes d'abattage, c'est-à-dire à un point charnière de la filière de production.![]()
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L'application des conseils proposés dans ce guide est de nature à réduire considérablement le risque et à améliorer les conditions de sécurité et de vie au travail des salariés.![]()
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Catherine Quittet, Auteur ; Helen Nelis, Auteur | Gembloux (Belgique) : les Presses agronomiques de Gembloux | 1999Informations générales, législation, application du système HACCP (analyse des dangers et maîtrise des points critiques) permettant à une entreprise alimentaire d'élaborer son manuel HACCP et de mettre en place les bonnes pratiques d'hygiène afi[...]![]()
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Mémento, accompagné de conseils pratiques, pour aider à construire son système HACCP (Hazard analysis and critical control points), de la constitution de l'équipe à l'archivage de la documentation. Ce vade-mecum donne aussi de nombreux outils et[...]![]()
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Catherine Quittet, Auteur ; Helen Nelis, Auteur | Gembloux (Belgique) : les Presses agronomiques de Gembloux | 1999Informations générales, législation, application du système HACCP (analyse des dangers et maîtrise des points critiques) permettant à une entreprise alimentaire d'élaborer son manuel HACCP et de mettre en place de bonnes pratiques d'hygiène afin[...]![]()
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L'analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise (HACCP en anglais) est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui consiste à décomposer le process en étapes unitaires et à analyser les dangers potentiels à chacune de c[...]![]()
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Catherine Quittet, Auteur ; Helen Nelis, Auteur | Gembloux (Belgique) : les Presses agronomiques de Gembloux | 1999Informations générales, législation, application du système HACCP (analyse des dangers et maîtrise des points critiques) permettant à une entreprise alimentaire d'élaborer son manuel HACCP et de mettre en place les Bonnes Pratiques d'Hygiène afi[...]![]()
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L'histoire de cette activité dans la capitale rhodanienne.![]()
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Jean-François Bergier, Auteur ; Albert Hahling, Éditeur scientifique | Paris : PUF | Grands ouvrages | 1982![]()
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Des épices médiévales à l'apparition du thé, du café et du chocolat, puis à l'économie de l'opium, des drogues et des alcools en cours au XIXe siècle.![]()
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Les auteurs définissent ce que sont les aliments, leur composition chimique et les procédés utilisés pour les conserver et les transformer.![]()
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Alain Saury, Auteur ; Gaud Morvant, Auteur | Escalquens (Haute-Garonne) : Dangles | Huile végétale | 1984![]()
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Roland Rosset, Auteur ; J. Méziane, Auteur ; N. Roussel-Ciquard, Auteur | [S. l.] : CDIUPA | Actualités scientifiques et techniques en industries agro-alimentaires | 1974![]()
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Montpellier : CIRAD Alimentation, savoir-faire et innovations en agroalimentaire en Afrique de l'Ouest, ALISA 2001Présentation des sytèmes techniques de transformation de l'attiéké et des activités développées autour de cet aliment issu de la transformation du manioc, à Cotonou.![]()
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Rappelle les technologies existantes en matière de transformation et de conservation des fruits. Rassemble les données d'exploitation des principaux fruits du monde : classés par ordre alphabétique, chacun est présenté sous forme d'une fiche ill[...]![]()
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Jean-Pierre Vasseur, Metteur en scène, réalisateur | Bessières (Haute Garonne) : Teknea | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 | 1991Couvre l'ensemble des aspects de l'ionisation des aliments : aspects scientifiques, socio-culturels, technologiques et industriels. Des contributions rédigées par des spécialistes, mais la lecture de ce livre ne suppose pas de connaissances scie[...]![]()
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Permet aux professionnels du secteur de se familiariser avec les termes spécifiques comme PRP, OPRP, HACCP, ISO, Codex Alimentarius, etc. Enumère les sept principes visant à repérer les dangers sanitaires. Synthétise les bonnes pratiques en mati[...]![]()
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Entretien et pratique d'intervention sur les installations frigorifiques.![]()
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Synthèse scientifique et technique sur la fabrication des jambons crus et secs et sur les petites salaisons. S'adresse aux étudiants, artisans, industriels et fournisseurs d'équipements.![]()
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A l'usage des apprentis boulangers et classes hôtelières. L'histoire de la panification et de la boulangerie artisanale en France. Les procédés de fabrication pour tous les pains.![]()
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S'adresse aux apprentis en boulangerie, préparant le CAP.![]()
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S'adresse aux apprentis en cuisine, préparant le CAP.![]()
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ASSOCIATION FRANCAISE DU FROID, Metteur en scène, réalisateur | Antony (Hauts-de-Seine) : Cemagref | Guide technique | 1999Ce guide technique formule les recommandations courantes pour une bonne maîtrise de la chaîne du froid des produits carnés réfrigérés (entreposage, transport, distribution, présentation à la vente, interfaces) et précise comment et avec quels in[...]![]()
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ASSOCIATION FRANCAISE DU FROID, Metteur en scène, réalisateur | Antony (Hauts-de-Seine) : Cemagref | Guide technique | 1999Ce guide technique formule les recommandations les plus courantes pour une bonne maîtrise de la chaîne du froid des produits laitiers : fabrication, entreposage, transport, distribution locale, présentation à la vente, interfaces... et précise c[...]![]()
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ASSOCIATION POUR LE DEVELOPPEMENT DE LA RECHERCHE DANS L'INDUSTRIE LAITIERE, Auteur | Paris : Arilait-Recherches | 2004S'applique seulement aux fromages affinés. Présente les rôles du salage, la détermination de la teneur en sel des fromages, les pratiques du salage et leurs problèmes, les bases théoriques du salage.![]()
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S'adresse aussi bien aux amateurs qu'aux artisans et industriels de la transformation des produits de la mer.![]()
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Mireille Bouix, Auteur ; Jean-Yves Leveau, Auteur | [S. l.] : CDIUPA | Actualités scientifiques et techniques en industries agro-alimentaires | 1980![]()
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Bernard Cahagnier, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Tec et Doc | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 | 1998Dans sa majeure partie, cet ouvrage est un guide pratique permettant une approche simple des principaux genres de micromycètes supportés par les aliments peu hydratés. Une partie plus théorique est consacrée tout d'abord à l'état de l'eau dans l[...]![]()
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Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les pâtes sans oser le demander.![]()
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Jean-Louis Boithias, Auteur ; Antoine de La Vernhe, Auteur | Nonette (Puy-de-Dôme) : CREER | Métiers, techniques et artisans | 1989Des données géographiques, sitologiques, historiques, tehniques et architecturales, économiques et sociales ayant trait à l'un des plus vieux métiers du monde, à la base de la nourriture de l'humanité tout entière.![]()
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Un chercheur qui vécut entre 1749 et 1842 et dont les découvertes ne lui valurent que l'incompréhension et la misère.![]()
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Nicolas Appert (1749-1841), par la découverte du procédé de conservation alimentaire dénommé maintenant "appertisation", évita la perte des surplus des années d'abondance et la famine des années de disette, en créant l'opportunité d'exporter les[...]![]()
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Julia de Fontenelle, Auteur ; Benoit, Auteur ; F. Malepeyre, Éditeur scientifique | Paris : L. Laget | Manuels RORET | 1982![]()
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Ce symposium a été l'occasion d'un dialogue entre les fournisseurs d'équipements, les détenteurs de procédés, les industriels dans le domaine de la biscuiterie et de la pâtisserie.![]()
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Présente la première synthèse économique réalisée sur les produits alimentaires du terroir du Massif central, notamment appellations d'origine contrôlée, labels, certificats de conformité, produits de l'agriculture biologique.![]()
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Jean-Louis Thapon, Metteur en scène, réalisateur ; Claude Marcel Bourgeois, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Tec et Doc | Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624 | 1994Fréquemment utilisé comme ingrédient principal d'une préparation agroalimentaire, l'oeuf est aussi un des produits intermédiaires les plus utilisés. Ce livre présente toutes les caractéristiques de l'oeuf et détaille les procédés technologiques [...]![]()
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F. Lalos, artisan boulanger, a réalisé cet outil destiné aux apprentis ou aux artisans sur les techniques de fabrication du pain. Il propose également 60 recettes, de la baguette traditionnelle aux pains rustiques, avec des conseils sur les acco[...]![]()
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Louis Figuier, Auteur | Bayac (Dordogne) : Ed. du Roc de Bourzac | Les Merveilles de l'industrie | 1991![]()
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Constat, analyse, perspectives et propositions sur la chaîne professionnelle de fabrication du pain.![]()
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Ky Tran, Auteur ; Jacques Hicter, Auteur ; Michèle Didou-Manent, Auteur | Montpellier : Sauramps médical | 2002Ce livre montre l'ampleur de l'enjeu des blés transgéniques. Les recherches dans de nombreuses disciplines ont déjà donné des résultats exploitables, mais il nous manque la volonté politique. Il reste beaucoup à faire pour bien connaître, reper[...]![]()
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A travers les métiers de paysan, meunier, boulanger, une retrospective historique sur l'aliment universel.![]()
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Philippe Roussel, Auteur ; Hubert Chiron, Auteur | Vesoul : MAÉ-ERTI | Science et technologie des métiers de bouche | 2005Approfondissement de la technologie boulangère et de la spécificité française en matière de fabrication de pain. Au sommaire : connaissances biochimiques ; analyse de la qualité boulangère ; aspects technologiques et leur évolution ; caractérist[...]![]()
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Philippe Roussel, Auteur ; Hubert Chiron, Auteur | Vesoul : MAÉ-ERTI | Science et technologie des métiers de bouche | 2004Approfondissement de la technologie boulangère et de la spécificité française en matière de fabrication de pain. Au sommaire : connaissances biochimiques ; analyse de la qualité boulangère ; aspects technologiques et leur évolution ; caractérist[...]![]()
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Guide pratique du gourmand. Propose un choix des meilleures pâtisseries, chocolateries, confiseries, etc... Avec un dictionnaire des produits et un carnet d'adresses.![]()
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Un nouveau livre de recettes pour gourmands. Publié précédemment dans la revue La Bonne cuisine à la portée de tous.![]()
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Classées par ordre alphabétique ou par ville et département, les spécialités réputées, ou d'autres moins célèbres, des sucreries françaises.![]()
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MEDITERRANEAN POSTHARVEST NETWORK (1996), Auteur ; D. Gerasopoulos, Éditeur scientifique ; CENTRE INTERNATIONAL DE HAUTES ETUDES AGRONOMIQUES MEDITERRANEENNES, Éditeur scientifique ; CENTRE INTERNATIONAL DE HAUTES ÉTUDES AGRONOMIQUES MÉDITERRANÉENNES, Éditeur scientifique | Paris : Centre international de hautes études agronomiques méditerranéennes | Cahiers Options méditerranéennes, ISSN 1022-1379 | 1999A pour but l'identification des facteurs causant ces pertes, la proposition de méthodes pour les réduire, et l'initiation de projets de recherche étudiant ces solutions. Aborde les avancées en biologie et en biotechnologie, les technologies de s[...]![]()
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Trois principaux procédés : air-cooling, hydro-cooling et vacuum-cooling sont décrits ainsi que les applications que l'on peut en faire selon le produit frais à traiter. Un outil de travail pour les décideurs.![]()
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Philippe Granier, Auteur ; Jean-Jacques Bimbenet, Auteur | [S. l.] : CDIUPA | Actualités scientifiques et techniques en industries agro-alimentaires | 1976![]()
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François Laurent, Auteur ; Mémina Sanogo, Metteur en scène, réalisateur ; Eimert Branderhorst, Secrétaire ; Serge Treche, Secrétaire | Paris : GRET | Guide pratique | 1994Basé sur plusieurs expériences en Afrique, ce guide explique la fabrication artisanale de farines infantiles prêtes à l'emploi, de bonne qualité nutritionnelle et peu coûteuses. Sont présentées : les étapes de la préparation des matières premièr[...]![]()
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