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641 Gastronomie (Histoire), Généralités sur la nourriture et les aliments, Dictionnaires de l'alimentation, Cuisiniers
Répertoires de restaurants, cafés et hôtels, Coutumes liées à l'alimentationOuvrages de la bibliothèque en indexation 641.7 449.9 (18)
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Edith Costa, Auteur ; Jean-Pierre Duval, Photographe | Sommières (Gard) : R. Pages | Carnet de cuisine | 2002Les meilleures recettes de la Corse. Chaque recette est accompagnée des explications pas à pas pour la réussir et d'une photographie. A la fin du guide, un calendrier des menus est proposé classant les plats par saisons.
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La gastronomie de l'île de Beauté en une cinquantaine de recettes.
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Sylvie Girard-Lagorce, Auteur ; Christophe Valentin, Auteur ; Emmanuel Valentin, Auteur | Amsterdam : Ed. du Fanal | Cuisines régionales de France | 1997100 recettes pour retrouver les saveurs et les parfums des plats de la région.
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Laurence Schapira, Auteur ; Christiane Schapira, Auteur | Montreuil (Seine-Saint-Denis) : l'Astragale | 1998Histoire et caractéristiques de la châtaigne et du châtaignier suivies de nombreuses recettes pour toutes les occasions : entrées, légume d'accompagnement, plat principal, desserts, douceurs. Avec une liste d'adresses utiles.
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Quelques 160 recettes corses par deux anciennes restauratrices qui misent sur la qualité et les produits de l'île comme gages de réussite culinaire. Organisé en fonction des produits du marché, l'ouvrage tente de rattacher les pratiques quotidie[...]
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Marie-Louise Maestracci, Auteur ; Fabienne Maestracci, Auteur | Ajaccio : Albiana | Les cahiers de la Corse gourmande | 1997
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Dans son auberge, Maddy propose des plats corses ancrés dans le terroir mais adaptés à l'époque moderne : Brocciu, agneau, soupes, figatelli, fiadone, etc.
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130 recettes naturelles, simples et savoureuses, restituées telles qu'elles furent dans le quotidien des anciens à partir de témoignages recueillis dans les usages familiaux et les villages. Cet ouvrage combine ainsi à une sorte de retour aux so[...]
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Les 150 recettes réunies dans ce dictionnaire sont prétexte à une approche nouvelle de la cuisine corse et une véritable invitation à mieux connaître l'île, sa diversité, ses traditions quotidiennes ou festives.
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Après $$Arbe, fiori, funghi : plantes savoureuses de Corse$$, les deux auteures poursuivent leur découverte des ressources naturelles de l'île, ici les fruits et les baies. Chaque espèce est décrite, illustrée d'une aquarelle et accompagnée de r[...]
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Marie-José Cavani, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe | Grenoble : Glénat | Le verre et l'assiette | 2005Présente la cuisine traditionnelle corse et ses saveurs à travers une centaine de recettes du Grand Hôtel de Cala Rossa dans le golfe et Porto-Vecchio.
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Un état des lieux des produits du terroir et des savoir-faire traditionnels. 47 recettes sont expliquées par Céline Vence.
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Les plus grands cuisiniers corses se sont réunis à La Villa Corse, restaurant situé sur le boulevard de Grenelle, près de Cambronne, et ils proposent 70 recettes détaillées de poissons, de viandes, de desserts, etc. à base de produits corses : m[...]
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Félicienne Ricciardi-Bartoli, Auteur | Paris : C. Bonneton | Cahiers de cuisine, ISSN 1775-7150 | 2006Présente des recettes régionales issues d'archives familiales et dont certaines indications ont été modernisées pour faciliter leur réalisation.
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Histoire de l'olive et histoire de la Corse sont intimement liées. La culture de l'olivier a toujours été présente sur l'île mais n'a connu un réel essor qu'au cours du XIXe siècle. L'oléiculture vit depuis quelques années un renouveau. Les huil[...]
