Titre :
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Evaluation sensorielle : manuel méthodologique
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Auteurs :
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SOCIETE SCIENTIFIQUE D'HYGIENE ALIMENTAIRE, Éditeur scientifique
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Type de document :
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texte imprimé
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Mention d'édition :
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2e éd
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Editeur :
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Paris : Tec et Doc, 1998
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Collection :
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Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-7430-0124-7
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Format :
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353 p. / ill. / 26 x 17 cm
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Note générale :
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Index
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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530 (Physique
Ouvrages généraux, Théories (dont théorie des quanta))
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Mots-clés:
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aliments
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analyse sensorielle
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industries agro-alimentaires
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Résumé :
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L'évaluation sensorielle des aliments est une technologie dont l'objectif est la détermination des propriétés sensorielles des aliments, c'est-à-dire leurs activités sur les divers récepteurs sensoriels céphaliques stimulés avant et pendant leur ingestion.
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