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Titre :
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Oenologie : fondements scientifiques et technologiques
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Auteurs :
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Claude Flanzy, Metteur en scène, réalisateur
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Paris : Tec et Doc, 1998
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Collection :
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Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-7430-0243-5
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Format :
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XXXII-1311 p. / 25 x 16 cm
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Note générale :
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Index
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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634.2
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Mots-clés:
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vinification
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Résumé :
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Apporte l'essentiel du savoir sur une grande diversité de thèmes, avec un éclairage prospectif sur les sciences et les techniques oenologiques. Thèmes abordés : caractérisation de la matière première et des produits élaborés, agents de transformation, mécanismes d'évolution, technologie.
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