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Titre :
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A la découverte des aliments : tester, comprendre et partager les sciences de l'alimentation ; guide méthodologique
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Dijon : Educagri, 2006
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Collection :
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Approches, ISSN 1631-3631
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-84444-444-8
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Format :
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352 p. / ill. / 27 x 20 cm
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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375.66
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Mots-clés:
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alimentation
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étude et enseignement
;
aliments
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Résumé :
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Outil pédagogique à l'usage des enseignants et formateurs de différents niveaux (collège, lycées agricoles, apprentissage, formation continue...) sur le thème du goût et de la chimie des aliments. Il aborde la chimie du goût, les perceptions gustatives et le rôle des ingrédients de base dans la chimie culinaire en proposant diverses expériences et trois projets éducatifs.
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