Titre :
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Guide d'entraînement d'un jury de dégustation
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Auteurs :
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Jacinthe Fortin, Auteur ;
Catherine Desplancke, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Acton Vale (Québec, Canada) : Edisem, 1998
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-89130-172-5
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Format :
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106 p. / 23 x 16 cm
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Note générale :
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Bibliogr. Index
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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641.3 (Autres produits alimentaires et leur cuisine :Céréales, Pain et panification, Sel, salines et marais salants, Riz, Champignons, Moutarde, Epices, Huile, Vinaigre, Oeufs, Plantes comestibles)
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Mots-clés:
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aliments
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analyse sensorielle
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Résumé :
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Former des juges capables d'évaluer la qualité et l'intensité des sensations perçues dans un aliment, de décrire ces sensations au moyen d'un vocabulaire approprié et standardisé et de rattacher ces perceptions à des références connues, tels sont les objectifs de cet ouvrage.
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