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Jean-Claude Gillis, Éditeur scientifique ; André Eck, Éditeur scientifique | Andover (GB) : Intercept | 2000Description des étapes de la fabrication des fromages : coagulation du lait, salage, agents de transformation du lait, microbiologie, propriétés physiques et sensorielles, matériel d'emballage, aspects hygiéniques.
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André Eck, Metteur en scène, réalisateur ; Jean-Claude Gillis, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Tec et Doc | 2006Les multiples mécanismes mis en jeu dans la transformation du lait en fromage sont abordés sous leurs différentes facettes scientifiques et technologiques : biochimie, chimie, biologie, technologie, biotechnologie. L'assurance-qualité est davant[...]
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André Eck, Metteur en scène, réalisateur ; Jean-Claude Gillis, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Tec et Doc | 1997Les multiples mécanismes mis en jeu dans la transformation du lait en fromage sont abordés sous leurs différentes facettes scientifiques et technologiques : biochimie, chimie, biologie, technologie, biotechnologie. Soixante-trois auteurs ont con[...]
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