Titre :
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Manuel de bactériologie alimentaire
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Auteurs :
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Laurent Sutra, Éditeur scientifique ;
Michel Federighi, Éditeur scientifique ;
Jean-Louis Jouve, Éditeur scientifique
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Paris : Polytechnica, 1998
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-84054-056-4
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Format :
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XII-308 p. / ill. / 24 x 16 cm
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Note générale :
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Bibliogr.
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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664.1
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Mots-clés:
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aliments
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microbiologie
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guides, manuels, etc.
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Résumé :
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Ce manuel rassemble les données essentielles sur les principales bactéries alimentaires dangereuses pour la santé humaine. Chaque chapitre est consacré à l'étude d'un germe ou d'un groupe de germes et décrit sa taxonomie, ses caractères d'identification, son pouvoir pathogène, ou les mécanismes d'altération, l'épidémiologie descriptives, les mesures de prévention et les méthodes de détection..
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