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Jean Raux, Auteur ; CENTRE DE DOCUMENTATION INTERNATIONALE DES INDUSTRIES UTILISATRICES DE PRODUITS AGRICOLES, Éditeur scientifique | Paris : APRIA | Agro-alimentaire information | 1989Après un rappel sur les aspects généraux, cette étude envisage trois grandes catégories de produits, les liquides alimentaires, les produits hydratés et les graines.
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Décrit de manière détaillée l'évolution récente et la situation actuelle du marché des plats cuisinés.
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CENTRE DE DOCUMENTATION DES INDUSTRIES UTILISATRICES DE PRODUITS AGRICOLES, Éditeur scientifique | Paris : APRIA | Agro-alimentaire information | 1990Des notions relatives aux effets de la chaleur et du vide sur les microbes et les aliments sont exposées dans cet ouvrage pour justifier les prescriptions réglementaires, les points critiques.
