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Titre :
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Technologie des légumes
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Auteurs :
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Yves Tirilly, Metteur en scène, réalisateur ;
Claude Marcel Bourgeois, Metteur en scène, réalisateur
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Paris : Tec et Doc, 1999
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Collection :
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Sciences & techniques agroalimentaires, ISSN 0243-5624
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-7430-0299-2
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Format :
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XXX-558 p. / ill. en nb. / 24 x 16 cm
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Note générale :
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Index
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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664.1
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Mots-clés:
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légumes
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industrie et commerce
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Résumé :
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Après un rappel des aspects botaniques, agronomiques et génétiques de ces végétaux, aborde l'évolution des légumes après récolte. Ce point essentiel pour maîtriser la conservation est développé en étudiant successivement les bases scientifiques de cette évolution, les méthodes de conservation. Avec une analyse des voies de transformation et de différents aspects de la qualité des légumes.
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