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Apporte les bases des méthodes les plus modernes.
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En France, la production de foie gras reste relativement faible. Pourtant celle-ci demande peu d'investissements et s'appuie sur une technique facile à maîtriser. Qu'elle soit menée de façon artisanale ou industrielle, c'est une production rentable.
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De plus en plus, cette production de type familial est remplacée par un élevage plus intensif et technique, qui tend à rationaliser les conditions d'habitat, de conduite à l'élevage et d'alimentation.
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Décrit les mécanismes de fermentation, les nouveaux matériels et les techniques récentes qui font de la vinification une véritable science.
