Titre :
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La transformation des aliments : génie alimentaire, livre de l'élève
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Auteurs :
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Christine Oudot, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Montigny-le-Bretonneux (Yvelines) : Techniplus, 1999
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-7135-2022-8
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Format :
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79 p. / ill. / 30 x 21 cm
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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378.66
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Mots-clés:
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industries agro-alimentaires
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manuels d'enseignement supérieur
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Résumé :
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Les notions de base sur la transformation des aliments : la prolifération des micro-organismes et les moyens d'y faire face, les différentes méthodes de conservation (méthodes de cuisson, d'assainissement, d'emballage...). Chaque chapitre est enrichi de documents et d'exercices pour une application concrète des connaissances.
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