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| Titre : | Le fumage du poisson |
| Auteurs : | Camille Knockaërt, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Mention d'édition : | 5e éd. |
| Editeur : | Plouzané (Finistère) : Ifremer, 1999 |
| Collection : | Valorisation des produits de la mer |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-84433-018-5 |
| Format : | 174 p. / ill. / 24 x 16 cm |
| Note générale : |
Bibliogr. |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 664.2 |
| Mots-clés: | poisson fumé |
| Résumé : |
Présente les bases théoriques et la pratique du fumage de poisson, permet d'améliorer les ateliers existants, les pratiques courantes, le respect des normes d'hygiène et l'accroissement de productivité des installations. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | |||||
