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Détail de l'indexation
Ouvrages de la bibliothèque en indexation 641.7 (1314)
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De l'enchaud périgourdin aux truites navarraises, du tourin bordelais à la gabure landaise, des recettes dans la grande tradition gastronomique française.![]()
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Schwartzbrod, Auteur ; Gilles Perez, Auteur ; Catherine Valabrègue, Auteur ; Franck Spengler, Auteur ; Karine Bonjour, Auteur | Paris : Librio | Librio, ISSN 1255-0337 | 1999Cinq livres pour les amants, les maris, les amies, les enfants et les cuisiniers pressés.![]()
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Quarante chefs de la cuisine française livrent 160 recettes originales, utilisant chacun un ingrédient qui lui est propre : Bernard Loiseau et la pomme de terre, Georges Blanc et la volaille, Philippe Groult et les champignons, Marc Haerberlin e[...]![]()
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Près de 160 recettes des grands chefs que Joël Robuchon a reçus dans son émission télévisée : Bernard Loiseau, Alain Ducasse, Pierre Hermé...![]()
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160 recettes de grands chefs que J. Robuchon a reçus dans son émission télévisée. Chacun propose quatre recettes à partir du produit de son choix : Marc Haeberlin les pleurotes, Christian Constant la lotte, Roland Durand la citronnelle, Frédéric[...]![]()
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Chaque semaine à la télévision, Joël Robuchon élabore en compagnie d'un illustre confrère une série de recettes conçues autour d'un produit de saison, recettes reprises dans ce livre, avec les tours de main indispensables, les conseils d'achat e[...]![]()
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J. Robuchon réunit 200 recettes de grands chefs français et étrangers qu'il accompagne de ses propres conseils. Ces recettes, précédemment diffusées dans son émission télévisée, sont ici proposées par produit culinaire : Georges Blanc cuisine le[...]![]()
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Des chefs de la cuisine française livrent quelques recettes originales.![]()
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Pour une cuisine familiale, propose une sélection de plus de 30 légumes et une centaine de recettes où les légumes constituent l'élément principal d'un plat voire d'un repas : soufflé de citrouille à la cannelle, macaron au fenouil, risotto aux [...]![]()
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L'auteur valorise une cuisine liée aux saisons, et privilégie la rapidité de l'exécution, la simplicité et l'économie du geste, tout en offrant des recettes raffinées.![]()
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Propose des recettes accompagnées d'anecdotes, pour réaliser des entrées, des légumes d'accompagnement, des soupes, des plats de viande, de poisson, des sauces et des desserts, ainsi que des réflexions sur la portée symbolique d'ingrédients de b[...]![]()
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Jean-Louis Flandrin, Auteur ; Philip Hyman, Auteur ; Mary Hyman, Auteur | [S. l.] : Montalba | Bibliothèque bleue | 1983![]()
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La Varenne, cuisinier du marquis d'Uxelles, fait paraître son ouvrage d'art culinaire en 1651 alors que l'édition française n'avait plus vu de nouveauté dans ce domaine depuis plus d'un siècle. Cet ouvrage, qui rompt avec la cuisine médiévale et[...]![]()
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Texte généralement attribué à Louis-Auguste de Bourbon à qui est adressé la dédicace. Il était courant qu'à la cour de Louis XV les gentilhommes pratiquent l'art de la cuisine. Ce volume contient peu de recettes mais elles sont remarquables par [...]![]()
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Louis Auguste de Bourbon Dombes, Auteur | Portet-sur-Garonne (Haute-Garonne) : F. Loubatières | Mémoires du Sud | 1998Paru en 1740, ce $$Cuisinier gascon$$ contient des recettes très recherchées et désignées sous des noms pittoresques : poulet en culottes, sauce au singe vert, yeux de veau farcis, poules en chauve-souris, petits pâtés aux huîtres vertes, etc.![]()
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Un grand best-seller culinaire du 19e siècle puisqu'il ne connut pas moins de trente-deux éditions entre 1806 et 1875. Plus de mille recettes données avec un grand luxe de détails.![]()
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[S. l.] : Ultreïa 1987Paru pour la première fois en 1893, il constitue un véritable manifeste régionaliste.![]()
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Un recueil de recettes du XIXe siècle qui célèbre la gastronomie et les produits landais et aquitains, avec une présentation de l'outillage culinaire traditionnel. Dans $$Lettres à mon gendre$$ et $$Nouvelles lettres à mon gendre$$, l'écrivain B[...]![]()
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L'auteur officie dans son restaurant de la place des Célestins, devenue un des hauts lieux de la gastronomie lyonnaise. Il révèle les secrets des 150 meilleures recettes qui ont figuré ou figurent au menu du restaurant Bourillot.![]()
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Truffé de recettes, ce livre se veut surtout une façon de raconter un pays, une invitation gourmande à la découverte du Médoc : goûts, usages de la table, spécialités, vins.![]()
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Toutes les recettes les plus typiques de la cuisine auvergnate et leur histoire.![]()
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Des recettes complices entre le cuisinier Alain Ducasse et la cuisinière Frédérick E. Grasser.![]()
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Fac-similé d'un recueil donnant des recettes régionales faites avec des produits peu coûteux mais de bonne qualité. Une quinzaine de grands chefs (Daniel Boulut, Jacotte Brazier, Fabrice Brossard, etc.) rendent hommage à l'auteur, une maîtresse [...]![]()
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Marmiton tenait la rubrique culinaire d'un quotidien lillois, à la Belle Epoque. Près de 900 de ses recettes ont été remaniées et actualisées par Charline Sévin dans cet ouvrage.![]()
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Recueil de recettes anciennes de cuisine normande, recueillies auprès de Toinon et Madeleine et adaptées aux moyens modernes et aux produits actuels par Jean Robert.![]()
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Ce recueil de recettes et de menus fête son centenaire (1897-1997). Il est considéré comme une "Bible" par les amateurs de la cuisine provençale.![]()
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La vie des cuisines du Haut-Verdon (Alpes de Haute-Provence) proposée par les femmes de ce pays en 46 recettes traditionnelles.![]()
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Jean Troisgros, Auteur ; Pierre Troisgros, Auteur | Paris : R. Laffont | Les Recettes originales de, ISSN 0151-2447 | 1977![]()
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Près de 900 recettes créées ou recueillies par un grand cuisinier du XIXe siècle, suivies d'une Instruction sur la manière de servir les tables.![]()
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Christian Girault, Auteur ; Michel Desaunay, Photographe | Condé-sur-Noireau (Calvados) : C. Corlet | 1988Crustacés, viandes, poissons, gibiers, desserts : des recettes savoureuses d'un chef deauvillais illustrées par un photographe caennais qui nous donne aussi un portrait photographique de l'illustre station.![]()
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Gilbert Fabiani, Auteur | Saint-Rémy-de-Provence (Bouches-du-Rhône) : Equinoxe | Carrés gourmands, ISSN 1272-4416 | 1998Une cuisine traditionnelle élaborée à partir de recettes originales mises en valeur par les herbes de Provence.![]()
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Des recettes équilibrées, saines et diversifiées, ayant pour pilier les nombreux légumes du soleil (tomates, aubergines, poivrons...). Avec des recettes du terroir, des recettes traditionnelles, des recettes diététiques et des recettes gourmandes.![]()
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16 menus faciles à réaliser et 150 recettes ainsi que des suggestions pour pique-nique ou buffet froid. Pour chaque menu, l'auteur indique comment organiser son temps et conseille les boissons.![]()
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Pour tout savoir sur le foie gras, son histoire, comment le cuisiner, et partir à la rencontre d'une région qui symbolise à elle toute seule la gastronomie française : l'Adour.![]()
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Geneviève Le Bars-Valentin, Auteur ; Anne-Yvonne Le Bars-Risacher, Auteur | Brest (Finistère) : le Télégramme | Mémoires d'enfance | 1999Deux soeurs natives de Kerlouan racontent avec gourmandise des histoires liées à l'enfance et livrent 235 recettes et secrets de cuisine transmis par des parents et des amis.![]()
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Philippe Auzou, Metteur en scène, réalisateur ; Christian Géber, Photographe | Paris : Auzou | Menus pour tous les jours | 2004Quatre cents recettes traditionnelles, variées et originales pour la cuisine de tous les jours à la portée de tous. Une table thématique permet de sélectionner les recettes selon le coût, le degré de facilité, le temps passé ou encore la valeur [...]![]()
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Propose des recettes simples à réaliser et dont le succès a été éprouvé. De la salade aux lardons à la tartelette aux pommes...![]()
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Véritable dictionnaire philologique et historique s'adressant aux linguistes et aux professionnels de la table, cet ouvrage de référence s'adresse aussi aux amateurs d'art culinaire qui y trouveront des renseignements sur la formation, le dévelo[...]![]()
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Toute sa vie, l'auteur des $$Trois mousquetaires$$ avait noté des recettes, demandé aux plus grands chefs de son époque les secrets de leurs spécialités; il avait recueilli des anecdotes sur la grande et la petite histoire de la cuisine. C'est c[...]![]()
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Près de 500 recettes faciles à réaliser, puisées dans les cahiers de sa grand-mère et les secrets d'autres fines cuisinières.![]()
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Dictionnaire proposant des définitions concises de termes utilisés dans la cuisine et la gastronomie contemporaines. Orienté cuisine française, il donne aussi des définitions de produits exotiques moins connus.![]()
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Présente les recettes modernisées du cuisinier de Napoléon 1er, J. Gouffé (1807-1877). Il fut un vulgarisateur de l'art culinaire et aussi un pédagogue : ses recettes, depuis la préparation jusqu'à la cuisson, sont expliquées et commentées, pour[...]![]()
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300 recettes traditionnelles de Normandie.![]()
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Yvan Brohard, Auteur ; Jean-François Leblond, Auteur | Paris : C. Bonneton | Dictionnaire de la cuisine | 1994200 recettes.![]()
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Philippe Blanchet, Auteur ; Claude Favrat, Auteur | Paris : C. Bonneton | Dictionnaire de la cuisine | 1994Les coutumes culinaires en Provence et une centaine de recettes traditionnelles.![]()
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Plus de 300 recettes traditionnelles de Savoie.![]()
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Paris : Payot 1995Connut un énorme succès, public et critique, à la fin du XVIIIe siècle. Tous les renseignements et toutes les recettes concernant la table dans la seconde moitié du XVIIIe siècle : cuisine, pâtisserie, confiserie.![]()
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Pour chaque plat d'une région particulière, une description est donnée.![]()
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Simone Morgenthaler, Auteur ; Ernest Wieser, Auteur ; Louis Fortmann, Auteur | Strasbourg : Nuée bleue | 1992Les recettes des meilleurs plats d'Alsace.![]()
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Gérard Schuffenecker, Auteur ; Léon Daul, Traducteur | Paris : J.-P. Gisserot | Gisserot alsatiques | 2002Les recettes des spécialités alsaciennes les plus connues.![]()
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Edition en langue allemande de $$La Cuisine alsacienne$$ parue chez le même éditeur.![]()
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Dictionnaire gastronomique de poche pour expliquer en allemand les cartes de restaurant : traduction des plats, anecdotes gastronomiques, citations..., de quoi répondre aux questions des étrangers à table.![]()
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Après avoir conté l'histoire de chaque produit, Joël Robuchon livre, au fil des saisons, ses secrets de cuisine pour en extraire le maximum de saveurs. Il enseigne l'art de faire mijoter, rissoler, rôtir à point, et propose des recettes simples [...]![]()
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Conseils, astuces et recettes pour préparer des dîners chics, branchés, mis en scène, à grignoter debout assiettes à la main ou assis.![]()
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Après avoir décrit 34 châteaux privés, l'auteur nous livre plus d'une centaine de savoureuses recettes, simples ou plus raffinées, toutes ayant été soigneusement testées et adaptées à la cuisine moderne.![]()
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Héritière d'une triple littérature, médicale, poétique, technique, la gastronomie a un lieu de naissance : la France et une date la Révolution. Ce livre est donc un essai d'histoire générale de la gastronomie française, au moyen des ingrédients[...]![]()
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Oeuvre majeure de l'édition culinaire, riche de plus de 2.300 recettes.![]()
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Maguelonne Toussaint-Samat, Auteur | Le Pontet (Vaucluse) : A. Barthélemy | Du goût et de l'usage | 1989A la découverte des gourmandises locales, des calissons d'Aix au nougat de Montélimar, de la prune de Brignoles aux fruits confits d'Apt.![]()
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Gonzague Saint-Bris, Auteur ; Eric Fréchon, Auteur ; Mathieu Garçon, Photographe | Genève (Suisse) : Minerva | 2004G. Saint Bris propose de découvrir l'appétit pour la vie, la sensualité et la voracité de Flaubert, qui s'expriment dans sa propre vie ainsi que dans ses oeuvres. L'auteur suit chronologiquement les pas de l'écrivain tout au long du XIXe siècle,[...]![]()
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Henry Viard, Auteur ; Gilles Peress, Photographe ; Miguel Rio Branco, Photographe | [S. l.] : Hologramme | Art de vivre | 1983![]()
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Des centaines de recettes, les tours de main indispensables, les variantes, les techniques de conservation, la diététique, des idées pour recevoir, décorer les plats salés ou sucrés, composer ses menus, cuisiner à l'autocuiseur, au micro-ondes, [...]![]()
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Le premier volume retrace les années de formation du chef cuisinier, il évoque les plats traditionnels à partir desquels il a développé son style et sa philosophie. Le deuxième contient les secrets d'une série de menus saisonniers. Un herbier ar[...]![]()
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Pierre Pinton, Auteur ; Annie Perrier-Robert, Auteur ; Eric Zipper, Auteur | Lucerne (Suisse) : Dormonval | Arts de la table | 1997Propose des recettes, des idées et des tours de main pour retrouver, le temps d'une soirée, un vrai repas convivial.![]()
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Quarante recettes de terroir constituant le musée culinaire de la cuisinière moderne, de la Révolution à nos jours.![]()
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La joie sainte de l'esprit et le plaisir sain du palais... pour une petite reine : l'épeautre ! En plats chauds ou froids, salés ou sucrés, carnés ou végétariens, l'épeautre s'accorde à tous les goûts et à tous les besoins, que l'on soit malade [...]![]()
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Paul Keruel, Auteur | Mallemoisson (Alpes-de-Haute-Provence) : Ed. de Haute Provence | Saveurs provençales | 1995Livre de cuisine familiale, dans laquelle sont utilisés 25 plantes, épices, aromates et condiments, présentés et expliqués d'une façon très pratique.![]()
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Michel Roux, qui a obtenu trois étoiles au Michelin, propose des recettes légères et simples qui vont de vingt minutes de préparation à une heure, et qui sont classées par technique, méthode de cuisson ou de préparation.![]()
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Une chronique des nourritures paysannes en Bourgogne.![]()
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Un cri d'alarme pour la cuisine française, menacée dans son rayonnement mondial et dans son identité.![]()
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Cent quatre-vingts petites et grandes tables passées au crible par le gastronome le plus redouté de France.![]()
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300 recettes réalisables sans savoir-faire ni équipement particuliers, pour tous ceux qui aiment recevoir. G. Lenôtre révèle certains secrets de la cuisine des traiteurs, éclaire sur les problèmes de préparation, de réalisation et de décor et pr[...]![]()
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Les nourritures, aussi terrestres soient-elles, ne sauraient exister sans le tour de main de ces fameux cuisiniers publicitaires qui concoctent dans l'arrière-cuisine de leurs agences d'éblouissantes recettes. L'auteur fait partager sa poésie lo[...]![]()
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Festins royaux, banquets de tous ordres, repas sur les champs de bataille depuis Charlemagne. Décoration des tables, histoires, anecdotes, menus et recettes de ces fastueux festins.![]()
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Georges Blanc, Auteur ; Jean-François Rivière, Photographe ; Philippe Lamboley, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Hachette Pratique | 2004Propose de cuisiner des produits rares et souvent chers tels que le caviar, le foie gras, la truffe, la morille, le champagne, etc. pour fêter les grands moments de la vie, avec 70 recettes d'entrées, de plats et de desserts. Chacune d'elles com[...]![]()
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La seule femme aux deux étoiles de France fait découvrir sa cuisine à la bière, la cassonade et la frite du Nord.![]()
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Philippe Rochat, Auteur ; Véronique Zbinden, Auteur ; Pierre-Marcel Delessert, Photographe | Lausanne (Suisse) : Favre | 2003Réunit une centaine de recettes de P. Rochat, chef de l'Hôtel de ville de Crissier, en Suisse, et récemment consacré meilleur cuisinier du monde par le critique gastronomique du $$Monde$$, J.-C. Ribaut.![]()
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Un livre de recettes et d'anecdotes sur la cuisine traditionnelle.![]()
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Joseph Korsher, Auteur ; Thierry Krompholz, Auteur ; Jean-Luc Mengin, Auteur | Woippy (Moselle) : Serpenoise | 1992100 recettes traditionnelles rajeunies par de chefs lorrains réputés.![]()
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Alain Marty, Auteur | Nonette (Puy-de-Dôme) : CREER | La Cuisine racontée des terroirs, ISSN 0756-6018 | 2003L'auteur fait revivre ses ancêtres méridionaux. Aux recettes traditionnelles viennent s'ajouter contes, souvenirs et anecdotes.![]()
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Les fous du palais, ce sont tous ces artisans ou grands chefs qui font le monde de la cuisine. En trente histoires, semées d'anecdotes truculentes, Christian Millau dresse le portrait de ces êtres rares dont il a croisé la route.![]()
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Révéler les richesses de la nature, telle est la devise de cet ancien berger devenu l'un des plus grands chefs de France. Au fil des pages et des saisons, produits et recettes se succèdent pour le plaisir des yeux, dans un festival de saveurs et[...]![]()
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Conçu par des historiens, des géographes, des ethnologues, etc., un ouvrage pluridisciplinaire qui retrace à travers les siècles l'émergence et l'affirmation de la gastronomie française, des braises de Lascaux aux grands chefs d'aujourd'hui.![]()
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Susi Piroué, Auteur ; Michael Brauner, Auteur | Paris : Time-Life | Les grandes traditions culinaires | 1994Découvrez le paysage culinaire français. Puis découvrez le plaisir de confectionner et ensuite de déguster les plats les plus savoureux et les plus raffinés qui la composent.![]()
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Une invitation à une promenade gourmande à travers la Franche-Comté : à chaque visite, après la présentation de l'établissement, une recette est expliquée par le chef du restaurant. Avec les adresses, les heures d'ouverture et des prix indicatifs.![]()
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Une invitation à une promenade gourmande à travers la Franche-Comté : à chaque visite, après la présentation de l'établissement, une recette est expliquée par le chef du restaurant. Avec les adresses, les heures d'ouverture et des prix indicatifs.![]()
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Les recettes les plus classiques : cassoulet, bouillabaisse... mais aussi des recettes originales et méconnues.![]()
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Deux grands thèmes : choisir et conserver les fruits, saveur et vitamines, énergie ; et la gastronomie, petits déjeuners, apéritif, desserts.![]()
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Bénédict Beaugé, Auteur ; François Simon, Auteur ; Jean-Louis Bloch -Lainé, Photographe | Paris : La Martinière | 2003J.-L. Bloch Lainé a pris des photographies de recettes salées ou sucrées de Pierre Gagnaire, des photographies sur lesquelles le chef parisien, trois étoiles au guide Michelin, a déroulé le fil de sa pensée : des mots, des paroles pour montrer t[...]![]()
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Dictionnaire gastronomique qui explique en espagnol les cartes de restaurant. Contient également des anecdotes gastronomiques et des citations.![]()
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Annie Pihan, Auteur ; Monique Schmidt, Auteur | Ingersheim (Haut-Rhin) : SAEP | Gastronomie régionale | 2000Pays des grands espaces agricoles ou boisés, où les gens savent bien vivre, la Lorraine, est aussi le pays de la bonne gastronomie. Un guide des plats traditionnels lorrains.![]()
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Constitue un hommage à l'art de vivre en Occitanie à travers l'art culinaire : ail, escargots, cassoulet, bouillabaisse, garbure, huîtres, omelettes, charcuteries et champignons.![]()
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Jean Drouillet, Auteur ; Paul Drouillet, Auteur | Cluny (Saône-et-Loire) : JPM éditions | A l'enseigne du porte-pot, ISSN 1639-2795 | 2002Publié pour la première fois en 1939, ce bréviaire du bien manger en pays nivernais propose plusieurs chapitres, comme la gastronomie dans la littérature nivernaise, les eaux et les vins du pays, ainsi que deux chansons à boire.![]()
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Regroupe pas moins de 600 recettes : sauces de base, potages et soupes, poissons d'eau douce et de mer, coquillages, crustacés, volaille, gibier, charcuteries, galettes et crêpes, gâteaux divers, fromages et boissons.![]()
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Cinq mille recettes initiant à l'art culinaire rassemblées depuis 1908 : potages et soupes aux viandes, volailles et gibiers, crustacés et poissons aux champignons, pâtes et légumes, desserts, boissons, cocktails.![]()
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Josy Marty-Dufaut, Auteur | Gemenos (Bouches-du-Rhône) : Autres temps | Temps gourmands, ISSN 1250-6230 | 2001Ouvrage inspiré de recettes authentiques, puis adaptées à la diététique et aux possibilités d'approvisionnement de nos jours. Introduction aux us et coutumes culinaires et festifs de l'époque de Louis XIV.![]()
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Apprend aux 18-35 ans, débutants en cuisine, les techniques culinaires de base et les recettes pour les appliquer en 10 ateliers : envie de fraîcheur (cuisiner sans cuisson), de naturel (cuisson à l'eau), de simplicité (cuisson du riz et des pât[...]![]()
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Plus de 150 recettes, des plus simples (soupe "velours vert", tarte au haddock, champignons et tomate, poulet de Bresse au citron...) aux plus sophistiquées (risotto aux amandes, flan d'asperges aux morilles, moelleux au chocolat, soufflé glacé [...]![]()
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Gilles Laurendon, Auteur ; Laurence Laurendon, Auteur | Paris : le Cherche Midi | Beaux livres | 2000J.B.A. Godin est un personnage étonnant : industriel, architecte, directeur de journal, il influa sur l'histoire de notre gastronomie puisqu'il inventa la première cuisinière en fonte. Les auteurs feuillettent pour nous les archives gourmandes d[...]![]()
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Des chroniques vivantes, drôles et succulentes sur la cuisine, les produits, les recettes, les trucs, les restaurants, classées par saisons. Un manuel de savoir-vivre et de plaisir enrichi de 170 recettes.![]()
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Olympe Versini a ouvert son restaurant Casa Olympe il y a une dizaine d'années. Elle partage ici les secrets de sa cuisine, ensoleillée et inspirée de la Méditerranée et de sa Corse natale.![]()
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Sophie Brissaud, Auteur | Paris : Hachette Pratique | Petits pratiques Hachette, ISSN 1159-7356 | 200370 recettes pour ensoleiller vos repas et découvrir les bienfaits d'une alimentation méditerranéenne, accompagnées de conseils pour choisir les produits et d'un carnet d'adresses.![]()
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Sophie Brissaud, Auteur | Paris : Hachette Pratique | Petits pratiques Hachette, ISSN 1159-7356 | 1999Des menus et des recettes pour ensoleiller vos repas et découvrir les bienfaits de la "diète méditerranéenne", accompagnés de conseils pour choisir les produits et d'un carnet d'adresses.![]()
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Après avoir travaillé dans de grands restaurants parisiens, Y. Camdeborde a ouvert La Régalade, un restaurant dans la grande tradition des bistrots de quartier et y propose une cuisine inspirée du terroir béarno-gascon. Le chef présente ici, ses[...]![]()
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Chez cet écrivain extraordinairement sensuel, les plaisirs de la gourmandise sont inséparables du rythme des saisons, de l'esprit d'une région, de la longue expérience des gens du pays qui cultivent, puis accommodent les produits du terroir.![]()
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Evoque les traditions culinaires, les artisans et restaurateurs de chaque région et offre un choix de recettes du terroir.![]()
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Christophe Chabaud, Auteur ; Nathalie Richin, Auteur ; Olivier Maynard, Photographe | Saint-Rémy-de-Provence (Bouches-du-Rhône) : Equinoxe | L'imagier, ISSN 1257-9017 | 2002C. Chabaud a produit des extraits d'arômes naturels à partir de plantes, de fruits ou de légumes à vaporiser sur les plats, afin de restituer avec plus de force le goût de l'aliment et de créer des accords nouveaux. Propose des recettes originales.![]()
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Quelques recettes provençales mettant en valeur les produits simples et exquis de cette région, précédées de textes sur la vie que menait Cézanne au Jas de Bouffan dans un mini beau-livre prêt-à-poster. La première page est destinée à être perso[...]![]()
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Très attaché aux produits de son pays, Cézanne aimait la cuisine traditionnelle provençale que lui préparait sa mère ou sa cuisinière. Pour retrouver ce goût de la Provence, J. Saulnier propose 50 recettes de cette cuisine chère au peintre, acco[...]![]()
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Pierre Coucke, Auteur ; Patrick Villechaize, Auteur ; Sam Bellet, Photographe | Paris : l'Oeil d'or | Plaisirs & paresses | 1999Pierrot, le chef souriant, et Patrick Villechaize, le producteur-réalisateur de l'émission $$Goûtez-moi ça$$ sur France 3, ont mitonné des recettes simples et succulente des régions de France.![]()
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Evreux : Atlas 1999Un tour de France des spécialités culinaires. Les 22 régions sont présentées avec leur historique culinaire, leurs produits typiques, leurs recettes.![]()
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Propose une sélection de recettes accessibles et rehaussées du savoir-faire et des conseils d'un grand chef.![]()
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Des plats qui évoquent le patrimoine gastronomique de chez nous, du pot-au-feu à la blanquette, du cassoulet à la quiche. Chaque recette est précédée d'un texte racontant l'histoire de chaque plat, les anecdotes qui s'y attachent, ses évolutions.![]()
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Alain Ducasse, Auteur ; Jean-François Piège, Éditeur scientifique ; Didier Loire, Photographe | Issy-les-Moulineaux (Hauts-de-Seine) : Ed. Alain Ducasse | 2001Alain Ducasse révèle ici les secrets de 700 recettes issues du répertoire culinaire français, classiques ou originales, simples ou très élaborées, mettant en scène 100 produits de base et utilisant les 10 principaux modes de cuisson, des plus tr[...]![]()
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Alain Ducasse, Auteur ; Mathilde de L'Ecotais, Photographe | Issy-les-Moulineaux (Hauts-de-Seine) : Ed. Alain Ducasse | 2003Présente plus de 400 recettes des terroirs français (blanquette de veau, lapin chasseur, sandwich parisien, etc.), réinterprétées et mises en scène autour de 90 ingrédients (pomme de terre, homard, veau, etc.). Des plats qui rappellent ceux fait[...]![]()
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A partir de plats fondateurs des traditions culinaires de la Méditerranée (Maghreb, Espagne, France, Italie, etc.), l'équipe du restaurant Le Louis XV à Monaco livre des recettes retravaillées tout en respectant leur esprit d'origine.![]()
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Alain Ducasse, Auteur ; Jean-François Piège, Éditeur scientifique ; Didier Loire, Photographe | Issy-les-Moulineaux (Hauts-de-Seine) : Ed. Alain Ducasse | 2005Le célèbre chef propose environ 700 recettes de France et de Méditerranée réalisées à partir de cent ingrédients et selon dix modes de cuisson différents. Chacune d'elle est accompagnée d'explications pas à pas, de recettes d'accompagnements et [...]![]()
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Les produits, le matériel, la congélation, les réceptions, les menus. Les recettes sont présentées avec des fiches techniques.![]()
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Il y a trente ans, le magazine $$Elle$$ inventait la fiche cuisine. Près de 2000 recettes illustrées, originales ou classiques, toujours simples à suivre, classées par grands thèmes. Des conseils et des suggestions de menus complètent ce livre.![]()
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Un album prestigieux pour une cuisine de rêve.![]()
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Les recettes d'une cuisine régionale.![]()
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365 recettes pour apprendre à utiliser les herbes et les condiments typiques qui caractérisent les plats de la provence : légumes, poissons, volailles, viandes et gibiers, sans oublier les pâtes, les sauces, les desserts et même les liqueurs.![]()
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300 recettes du soleil expliquées sans mots savants, émaillées d'informations historiques ou anecdotiques. Grand chef, l'auteur insiste sur les aromates et les accompagnements.![]()
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Les grands cuisiniers normands vous présentent leurs meilleures recettes.![]()
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Un brin de sauge, du thym, du laurier, de la farigoulette, un zeste de jus de pamplemousse, quelques grammes de cacao pur, un quartier de figue fraîche, des raisins de Corinthe, une gousse de vanille permettent souvent de faire de notre cuisine [...]![]()
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Des recettes pour tous les jours mais aussi des recettes gastronomiques adaptées pour être en conformité avec les règles de la casheroute.![]()
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De A à Z, toutes les herbes à utiliser pour donner de la saveur à votre cuisine.![]()
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Les spécialités culinaires des meilleurs chefs du Périgord, région gastronomique par excellence.![]()
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Gonzague Saint-Bris, Auteur ; Alain Ducasse, Auteur ; Philippe Abergel, Photographe | Genève (Suisse) : Minerva | Cuisine et vins | 2001Le dernier livre de l'écrivain, paru en 1870, est un $$Grand dictionnaire de cuisine$$. Cinquante de ses recettes ont été adaptées et sont présentées par le chef cuisinier A. Ducasse.![]()
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Les recettes et les restaurants de la région Rhône-Alpes.![]()
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Propose une centaine de recettes pour 8, 10 ou 12 personnes, peu onéreuses et simples à réaliser. Avec des conseils pour l'organisation et la préparation de ces repas à plusieurs et un carnet de réception pour noter les détails des repas déjà or[...]![]()
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Gilbert Delos, Auteur ; Bernard Marchand, Auteur ; Nicolas Leser, Photographe ; Ulrike Skadow, Photographe | Paris : Somogy | 2003Quelques grands chefs tels que Michel Troisgros, Paul Bocuse ou encore Alain Ducasse proposent une quarantaine de plats dans lesquels la bière est à l'honneur. Le lecteur sera invité à déguster une soupe de langoustines à la bière, un pigeonneau[...]![]()
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Jean Ducloux, Auteur ; Philippe Exbrayat, Photographe | Genève (Suisse) : Minerva | Cuisine et vins | 2002L'auteur, grande figure de la cuisine française, chef d'un restaurant à Tournus, livre ici quatre-vingts recettes parmi les plus prestigieuses de la cuisine française, accompagnées d'anecdotes, de conseils de vins et de trucs issus de sa longue [...]![]()
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60 recettes (entrées, viandes, volailles et gibiers) pour les débutantes comme pour les cuisinières confirmées, mémoires de la tradition culinaire française.![]()
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Avec plus de 100 recettes sélectionnées parmi les grands classiques de la cuisine française, ce livre montre toute la richesse et la variété de notre gastronomie. Chaque recette est présentée dans sa forme traditionnelle et dans une forme simpli[...]![]()
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Annie-Jeanne Bertrand, Auteur ; Bernard Bertrand, Auteur | Sengouagnet (Haute-Garonne) : Ed. du Terran | 2001Une histoire de 25 plantes faciles à reconnaître et à cuisiner. Des cahiers recettes pratiques : Boissons fermentées ; Apéritifs et vins, liqueurs et ratafias ; Condiments, vinaigres et sauces ; Potées, soupes et bouillons ; Asperges ; Légumes e[...]![]()
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Un guide complet sur le carrefour de l'Europe gourmande.![]()
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Les adresses, les spécialités et les classements. Un guide conçu par des fous du chocolat pour des fous du chocolat.![]()
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Robert Jullien Courtine, Auteur | Paris : Manufacture200 recettes des régions Picardie, Nord, Pas-de-Calais, Ardenne, Lorraine, Alsace, Bourgogne et Franche-Comté.![]()
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Robert Jullien Courtine, Auteur | Paris : Manufacture200 recettes des régions Auvergne, Centre, Ile-de-France et Limousin.![]()
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Robert Jullien Courtine, Auteur | Paris : Manufacture200 recettes des régions Bretagne et Normandie.![]()
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Robert Jullien Courtine, Auteur | Paris : Manufacture200 recettes et traditions des régions Aquitaine et Midi-Pyrénées.![]()
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Robert Jullien Courtine, Auteur | Paris : ManufacturePrès de 200 recettes et traditions des différents terroirs sont restituées dans leur contexte et sont accompagnées de réflexions savoureuses par l'auteur, chroniqueur réputé depuis plus de 30 ans au journal Le Monde, sous le nom de La Reynière.![]()
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1500 adresses et des conseils pour bien choisir et bien acheter les meilleurs produits français.![]()
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Paris : Julliard 1994Mode d'emploi impertinent des moeurs gourmandes du Tout-Paris, ce guide indiscret a déniché pour vous aussi bien les rendez-vous des stars que les derniers bougnats du faubourg Saint-Antoine. Plus de 350 adresses.![]()
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Du foie gras aux chocolats, 700 adresses de producteurs pour acheter en direct, 1000 produits testés et leurs prix, 400 restaurants, des recettes et des vins, le tout classé par régions.![]()
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Présente cent cinquante nouveaux restaurants et cinquante-deux nouvelles boutiques. Au total plus de cinq cents adresses gourmandes.![]()
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750 restaurants, les grandes tables et les bonnes tables pas chères, 350 artisans et leurs produits, 250 rendez-vous, bars, cafés.![]()
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1.200 restaurants décrits et commentés, 600 boutiques de produits de Paris, l'une des villes les plus gourmandes du monde.![]()
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Catherine Vialard, Auteur ; Fabrice Subiros, Photographe ; Philippe Lamboley, Metteur en scène, réalisateur | Paris : Hachette Pratique | Petite bibliothèque gourmande | 2001Des recettes savoureuses à la portée de tous...![]()
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Chef du Grand Véfour, au Palais-Royal, ce grand cuisinier, qui vient de recevoir une troisième étoile au $$Guide Michelin$$, est passionné de peinture et cherche dans les toiles l'inspiration culinaire. Une forme, une couleur, font naître une re[...]![]()
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Le grand chef présente 80 petits plats revus avec tout son talent et ses petits plus qui font toute la différence, mais qui restent à la portée de tous : salade de haricots verts à la crème, gâteau de foies de volaille, riz au lait, navarin d'ag[...]![]()
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Michel Tricot, Auteur ; Georges Blanc, Auteur ; Attilio Manerin, Auteur | Paris : Sang de la terre | 1993Né de la rencontre entre un chroniqueur gastronomique, M. Tricot, un grand cuisinier, G. Blanc, et un somelier, A. Manerin, ce livre présente 52 plats, avec les vins qui les accompagnent. Ils sont agrémentés d'anecdotes puisées dans les gargotte[...]![]()
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Présente la cuisine française élaborée par des chefs du monde entier. Chacun d'entre eux dévoile la recette emblématique qui l'a fait connaître.![]()
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Vincent Carayon, Auteur ; Laurence Du Tilly, Auteur ; Iris L. Sullivan, Photographe | Paris : Hachette Pratique | 2004Pour fêter les 150 ans de l'épicerie fine créée par Ferdinand Hédiard, propose 70 recettes faciles et rapides en fonction du moment de la journée : brunch, petit déjeuner, dîner improvisé, repas d'exception, pauses douceur... Avec des doubles pa[...]![]()
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Sept grands chefs présentent des recettes mettant en valeur les herbes de Provence traditionnelles : fenouil, laurier, marjolaine, romarin, sariette, sauge et thym. Chaque chapitre est consacré à une herbe particulière, présentant son histoire, [...]![]()
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Sept grands chefs présentent des recettes mettant en valeur les herbes de Provence traditionnelles : fenouil, laurier, marjolaine, romarin, sariette, sauge et thym. Chaque chapitre est consacré à une herbe particulière, présentant son histoire, [...]![]()
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Propose des recettes d'époque et présente des personnages importants tels que Cambacérès et Talleyrand, ainsi que les plus grands écrivains gastronomes.![]()
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Cet ouvrage, né de la rencontre de deux cuisiniers, se présente sous la forme d'un dialogue sur les secrets de la création et l'histoire de quelques mets, classiques ou régionaux, salés ou sucrés.![]()
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Jean-Pierre Drischel, Auteur ; Jean-Pierre Poulain, Auteur ; Jean-Michel Truchelut, Auteur | Toulouse : Privat | 1988Une approche historique, sociale et culturelle d'un terroir à travers sa tradition culinaire et gastronomique. Les chefs alsaciens présentent eux-mêmes leurs meilleures recettes qui viennent compléter l'anthologie des plats traditionnels.![]()
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L'auteure présente les origines des plats provençaux traditionnels : bouillabaisse, daube, calisson... et les accompagne de 320 recettes. Elle s'est notamment intéressé aux produits du jardin (la romaine, l'artichaut, la tomate...), en étudiant [...]![]()
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Jean-Pierre Poulain, Auteur ; Jean-Luc Rouyer, Auteur | Toulouse : Privat | Itinéraires gourmands | 1987Un tour d'horizon historique et ethnologique de la gastronomie provençale avec 100 recettes traditionnelles et de nouvelle cuisine que nous confient de grands chefs.![]()
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Huguette Dreikaus, Auteur ; Christine Ferber, Auteur ; Gilles Untereiner, Illustrateur | Sarreguemines (Moselle) : Pierron | 2002Un régal d'inventivité autour de fruits, de légumes et d'épices, autour d'histoires et de contes drôles.![]()
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En cinquante tables créées par des grands décorateurs, on peut revivre un dîner romain, s'asseoir à la table d'un monastère du Moyen Age, à la cour de Louis XIV... jusqu'à nos jours. Un panorama de l'évolution de l'art de la table en France.![]()
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Danielle Lelièvre, Auteur ; Brigitte Le Cam, Auteur ; Françoise Schnerb, Photographe ; Arnaud Touchard, Photographe | Honfleur (Calvados) : Ed. de la Lieutenance | 2004Propose les recettes typiques et ancestrales de la région d'Honfleur (Calvados), après une présentation des ressources et coutumes gastronomiques de cette ville de la côte normande. De la cassolette d'huîtres au beurre blanc, aux darnes de bar a[...]![]()
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Bernard Giani, Auteur | Saint-Rémy-de-Provence (Bouches-du-Rhône) : Equinoxe | Carrés gourmands, ISSN 1272-4416 | 2001Après la petite histoire des oliviers et de leur production, les meilleurs recettes à base d'huile d'olive du sud de la France.![]()
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Philippe Lemaire, Auteur ; Daniel Lattard, Photographe ; Etienne Lattard, Photographe | Lyon : X. Lejeune | Saveurs et terroirs | 2001L'ouvrage se présente en deux parties : histoire, tradition, botanique, économie, santé, en Vivarais, Limousin et Corse ; puis une partie gastronomie : recettes familiales, confitures et marrons glacés, les produits dérivés, les chefs et leurs r[...]![]()
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Patrick Cusin, Auteur ; Didier Lambert, Auteur | Montrouge (Hauts-de-Seine) : CLET | Restauration, hôtellerie, tourisme | 1987![]()
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Recettes de cuisine traditionnelles du Pays basque classées par chapitres : entrées-salades, soupes-bouillons, légumes, oeufs, escargots, champignons, viandes-abats, volailles-gibiers, poissons...