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Titre : | Maîtrise de la chaîne du froid des produits carnés réfrigérés |
Auteurs : | ASSOCIATION FRANCAISE DU FROID, Metteur en scène, réalisateur |
Type de document : | texte imprimé |
Editeur : | Antony (Hauts-de-Seine) : Cemagref, 1999 |
Collection : | Guide technique |
ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-85362-507-4 |
Format : | 108 p. / 24 x 17 cm |
Note générale : |
Index. Glossaire |
Langues: | Français |
Index. décimale : | 664.2 |
Mots-clés: | chaîne du froid ; viande ; réfrigération |
Résumé : |
Ce guide technique formule les recommandations courantes pour une bonne maîtrise de la chaîne du froid des produits carnés réfrigérés (entreposage, transport, distribution, présentation à la vente, interfaces) et précise comment et avec quels instruments mesurer, enregistrer et contrôler les températures d'air ou de denrées ainsi que l'hygrométrie. |
Exemplaires
Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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aucun exemplaire |