|
Titre :
|
La charcuterie de la Belle province : préparations carnées québécoises et canadiennes
|
|
Auteurs :
|
Carole L. Vignola, Metteur en scène, réalisateur
|
|
Type de document :
|
texte imprimé
|
|
Editeur :
|
Vesoul : ERTI, 1999
|
|
Collection :
|
Science et technologie des métiers de bouche
|
|
ISBN/ISSN/EAN :
|
978-2-913338-03-6
|
|
Format :
|
364 p. / ill. en coul. / 24 x 16 cm
|
|
Note générale :
|
Glossaire. Index
|
|
Langues:
|
Français
|
|
Index. décimale :
|
664.2
|
|
Mots-clés:
|
cuisine (viande)
;
cuisine canadienne
;
charcuterie
;
technique
;
Québec (Canada
;
province)
|
|
Résumé :
|
Destiné aux professionnels des métiers de la viande, cet ouvrage donne des informations sur les viandes et les principaux ingrédients et additifs utilisés en charcuterie ainsi que sur le mode de fabrication de tous les produits charcutiers. Un chapitre est consacré aux conseils sanitaires, un autre à la formulation des produits. Permet une découverte du patrimoine culinaire québécois et canadien.
|
