Titre :
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Microbiologie alimentaire
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Auteurs :
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Christiane Joffin, Auteur ;
Jean-Noël Joffin, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Mention d'édition :
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5e éd., réimpr.
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Editeur :
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Bordeaux : CRDP d'Aquitaine, 1999
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Collection :
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Biologie technique, ISSN 1254-731X
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-86617-342-5
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Format :
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216 p. / ill. / 30 x 21 cm
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Note générale :
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Bibliogr. Index
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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664.1
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Mots-clés:
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aliments
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microbiologie
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Résumé :
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Manuel qui présente : la flore microbienne des aliments, origine et rôle ; les intoxications alimentaires d'origine microbienne ; les principes de l'analyse microbiologique des aliments et leur application aux diverses catégories de denrées alimentaires. Avec fiches sur les techniques, exercices et corrigés.
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