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Détail de l'indexation
Ouvrages de la bibliothèque en indexation 641.8 460 (53)
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Lisa Mazières, Auteur ; Jean-Luc Syren, Photographe ; Valérie Walter, Photographe | Ingersheim (Haut-Rhin) : SAEP | Mirabelle | 2005La paella, née au bord de la mer Méditerranée, dans la région de Valence, fait partie, avec le riz et le safran, de l'histoire culturelle de l'Espagne. Ce livre propose des recettes qui varient selon les régions : paella d'Alicante à la langoust[...]![]()
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Plus d'une centaine de recettes conçues pour être réalisées à la maison, mises au point par l'un des chefs de file de la nouvelle cuisine basque, originaire de San Sebastian.![]()
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Des recettes simples et conviviales pour découvrir l'Espagne et ses traditions culinaires.![]()
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Chacune des dix-sept provinces d'Espagne a su créer ses propres spécialités, sans toutefois trahir la vieille tradition culinaire espagnole. Le poisson occupe une place de choix, mais aussi la viande et particulièrement l'agneau, et les légumes.[...]![]()
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Jeanine Pouget, Auteur ; Alain Béguerie, Photographe | Anglet (Pyrénées-Atlantiques) : Aubéron | Couleurs du sud | 2006Après une présentation des modèles de plancha, instrument de cuisson traditionnel en Espagne, les ustensiles et des conseils pratiques, propose des recettes pour des repas en toute convivialité : soles aux fruits exotiques, rognons de veau grill[...]![]()
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Présente des recettes de la cuisine andalouse, née des cultures arabe, chrétienne et juive : fèves à la morcilla, mouton aux abricots, boquerones en escabèche, sirop de grenade, flan andalou, quatâ if à l'andalouse...![]()
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Une sélection de recettes du répertoire culinaire traditionnel espagnol : tapas, fruits de mer, poissons, ragoûts, volailles, légumes et pâtes, gâteaux et douceurs.![]()
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Propose une trentaine de recettes issues de la gastronomie espagnole, riche des spécialités de ses provinces : almejas à la marinera, colin aux kokotxas al pil pil, estofado à la catalane, tocinillos de cielo...![]()
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Des recettes réparties en sept grands chapitres : tapas et salades, soupes et bouillons, riz, pâtes et tartes, poissons et fruits de mer, viandes et volailles, légumes.![]()
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Présente la richesse du patrimoine culinaire espagnol à travers 160 recettes issues des différentes régions du pays, classées en tapas, soupes, salades, plats et desserts : empanadillas, ajoblanco, cocido, menestra... Avec des informations sur l[...]![]()
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Permet de découvrir plus de 100 recettes authentiques et inédites originaires d'Andalousie, Estramadure, Nouvelle-Castille, etc.![]()
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Liliane Otal, Auteur ; Pierre Bordet, Photographe | Bordeaux : Sud-Ouest | Cuisines des pays du monde | 2001Cet ouvrage propose de découvrir l'Espagne et les Espagnols à travers leur gastronomie. Chacune des dix-sept provinces de ce pays a su créer ses propres spécialités, en utilisant les produits spécifiques issus de la terre, des rivières, de la me[...]![]()
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Le parcours de trois chefs réputés incarnant la modernité de la cuisine contemporaine, ainsi que leurs recettes les plus prestigieuses. L'ouvrage rend compte des techniques innovantes de la cuisine moléculaire, qui illustrent les nouvelles tenda[...]![]()
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Recueil de recettes élaborées par des générations de Tsiganes de toute l'Europe, et particulièrement d'Andalousie.![]()
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Trois cents recettes que les juifs expulsés d'Espagne à la fin du 15e siècle emportèrent avec eux et répandirent autour de la Méditerranée![]()
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Elisabeth Lecharme, Auteur | Aix-en-Provence (Bouches-du-Rhône) : Edisud | Voyages gourmands, ISSN 1288-8362 | 2003Présente la cuisine espagnole dont les produits de base, toujours frais et de qualité, sont issus de ses terres, de ses montagnes, de la Méditerranée ou de l'océan Atlantique. Une cuisine du renouveau, plus légère, colorée, inventive et métissée[...]![]()
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Présente les plats emblématiques de l'Espagne (paëlla, tapas...) mais également ceux moins connus utilisant des produits tels que la morue, le cochon noir, etc.![]()
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Propose des recettes typiques de la cuisine espagnole, simples à réaliser et dont le succès a été éprouvé.![]()
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Rome : Gremese 2001La traduction des menus, permettant au touriste de comprendre ce qu'il va manger, un dictionnaire bilingue avec la traduction de tous les termes gastronomiques, des phrases d'usage courant regroupées par thèmes, classées par ordre alphabétique e[...]![]()
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Pour découvrir la cuisine méditerranéenne en compagnie de douze chefs. Propose des recettes pour préparer des tapas, des potages, des plats de viande ou de poisson, des desserts, etc., ainsi que des informations sur les ingrédients et les tradit[...]![]()
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Vicky Harris, Auteur ; Martin Brigdale, Photographe ; Ian Hofstetter, Photographe | Neuilly-sur-Seine (Hauts-de-Seine) : M. Lafon | Saveurs du bout du monde | 2006Des recettes pour découvrir la gastronomie espagnole, la présentation des techniques de préparation, des ustensiles et des ingrédients nécessaires, et la description de scènes de la vie quotidienne en rapport avec les traditions culinaires pour [...]![]()
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La cuisine espagnole connue pour ses tapas, ses tortillas et ses paellas se distingue par sa diversité. Ainsi les recettes varient en fonction de leur localisation géographique et s'accompagnent le plus souvent des produits locaux. Cet ouvrage r[...]![]()
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Thierry Larrart, Auteur ; Jean-Luc Syren, Photographe ; Valérie Walter, Photographe | Ingersheim (Haut-Rhin) : SAEP | La cuisine évasion | 2002Présente chaque région espagnole et ses spécialités ainsi que des recettes traditionnelles de cette cuisine ensoleillée.![]()
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Raphaël Espin, Auteur ; Jean-Pierre Duval, Photographe | Sommières (Gard) : R. Pages | Carnet de cuisine | 2002Des recettes simples à réaliser. A la fin du guide, un calendrier des menus est proposé classant les plats par saison.![]()
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Des recettes témoignant de la variété des produits et du savoir-faire d'un peuple méditerranéen. Une cuisine qui connaît un engouement, avec notamment l'ouverture de nombreuses bodegas, ou bars à tapas.![]()
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Des recettes témoignant de la variété des produits et du savoir-faire d'un peuple méditerranéen. Une cuisine qui connaît un engouement, avec notamment l'ouverture de nombreuses bodegas, ou bars à tapas.![]()
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Conçu pour le voyageur, ce manuel clair et facile à consulter rassemble le vocabulaire gastronomique du pays visité avec sa traduction et les recettes nationales les plus typiques. Il vous permettra de comprendre ce que vous allez manger. Contie[...]![]()
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Une promenade gourmande au coeur de l'Espagne culinaire. La gastronomie espagnole est une cuisine riche, mais c'est aussi une cuisine simple de paysans et de pêcheurs qui a des odeurs fortes de terroir et de marée. Avec 125 recettes.![]()
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Pour découvrir les produits de base et les spécialités de la cuisine espagnole : langoustines, embuchado, mordilla, ragoût de boeuf de Tolède, zarzuela, bacalao pil pil, dorade en croûte de sel..., avec des suggestions de vins.![]()
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Eliane Comelade, Auteur | Aix-en-Provence (Bouches-du-Rhône) : Edisud | Voyages gourmands, ISSN 1288-8362 | 1998Au rythme des saisons, des fêtes populaires qui les annoncent, l'auteur nous fait découvrir la palette extraordinaire de produits que peut utiliser le Catalan pour sa cuisine quotidienne, festive, populaire ou raffinée. Cuisine salée-sucrée, dou[...]![]()
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Propose des recettes des célèbres amuse-gueules espagnols à déguster chauds ou froids au moment l'apéritif.![]()
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Des recettes de ces petits hors-d'oeuvre espagnols destinés à mettre les convives en appétit.![]()
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Elisenda Ségalas-Clérin, Auteur ; Thierry Roussillon, Metteur en scène, réalisateur | Paris : First Editions | Le petit livre | 2005Propose 130 recettes de différentes régions espagnoles, pour préparer une pissaladière catalane, un pot-au-feu des Asturies, des lentilles à l'andalouse, des boulettes de viande, de la crème aux amandes, etc.![]()
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Propose des recettes de cuisine espagnole pour préparer des tapas, des soupes, des accompagnements, des desserts, etc. : beignets de chorizo, chipirons grillés au piment, gaspachos, dorades grillées et pesto à la coriandre...![]()
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Propose des recettes de cuisine espagnole pour préparer des tapas, des soupes, des accompagnements, des desserts, etc. : beignets de chorizo, chipirons grillés au piment, gaspacho, dorades grillées et pesto à la coriandre, etc.![]()
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Le romancier présente un condensé des recettes auxquelles il a habitué le lecteur dans ses précédents romans. Il ne se contente pas de donner des recettes raffinées, mais aussi les accompagnements que les plaisirs de la table suscitent. De la ta[...]![]()
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Réunit en un volume les recettes de Pepe Carvalho avec les textes d'origine et des explications pour les exécuter. Une introduction aux aventures de ce personnage, amateur de gastronomie catalane.![]()
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Daniele Guaiti, Auteur ; Marco Giberti, Photographe | Paris : De Vecchi | Les carrés De Vecchi, ISSN 1769-6313 | 2005Présente la cuisine espagnole (histoire, ustensiles, ingrédients...), propose des recettes classées depuis les sauces jusqu'aux desserts : calmars aux fèves, morue aux poivrons, paella de mariscos, sangria, lait frit..., puis donne des conseils [...]![]()
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Des festins de la cour de Majorque aux pitances des humbles, Eliane Comelade nous invite à la découverte d'une gastronomie et d'une époque. Reconstitution précise et savoureuse des pratiques alimentaires de toute une société au début du XIVe siè[...]![]()
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Montre comment préparer les tapas, ces assortiments de petites entrées variées servies à l'apéritif. Aborde successivement les présentations à la viande (brochettes, boulettes, croquettes), à base de poisson (sole sur pain grillé, croquettes de [...]![]()
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Des recettes de petites bouchées espagnoles pour un apéritif ou un buffet : champignons sautés à l'ail, chorizo au vin rouge, croquettes de poisson aux câpres, oeufs à la diable, empanadillas au fromage et aux olives, etc.![]()
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Simple tranche de pain ou de jambon à l'origine, ces recettes sont des petits en-cas tout en couleurs et en saveurs.![]()
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70 recettes en majorité d'origine hispanique, réparties en sept grands chapitres, à base de légumes (artichauts, champignons, pommes de terre...), d'enpanadas (de poissons, de crevettes...), d'oeufs, de viandes et de volailles, de poissons et de[...]![]()
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Les tapas étaient à l'origine des plats simples et commodes à consommer avec un verre de xérès. Aujourd'hui les bars à tapas sont des lieux conviviaux qui accueillent les Espagnols à l'heure de l'apéritif autour de ce qui ressemble à un repas in[...]![]()
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Sophie Brissaud, Auteur ; Yves Bagros, Photographe | Paris : Hachette Pratique | Pratiques Hachette, ISSN 0248-1510 | 2005Saison, par saison, 78 recettes simples et conviviales pour découvrir l'Espagne et ses traditions culinaires : tortilla, gaspacho andalou, aubergines marinées... mais aussi desserts et boissons.![]()
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Une centaine de recettes de tapas proposées par 26 bars espagnols. Ces recettes sont accompagnées de portraits de chefs dans leur univers quotidien.![]()
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Propose de découvrir le monde des tapas, décline son vocabulaire spécifique et donne une liste détaillée des produits de base. Indique comment réaliser (préparation et cuisson) environ 150 recettes typiques.![]()
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Anna Prandoni, Auteur ; Sara Gianotti, Auteur | Paris : De Vecchi | Les carrés De Vecchi, ISSN 1769-6313 | 2004Propose des recettes pour préparer des amuse-gueules espagnols chauds ou froids : lentilles en sauce épicée, couscous à la menthe et aux tomates vertes frites, croquettes de crabe, moules gratinées au gingembre et au pesto, calamars farcis à la [...]![]()
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65 recettes de gaspachos traditionnels ou d'invention contemporaine, à déguster en entrées, plats, accompagnements ou desserts : gaspacho à la menthe poivrée, gaspacho de melon au jambon, gaspacho à la tomate confite et aux langoustines, etc.![]()
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Une sélection de spécialités vous permettra d'en saisir toute l'originalité, des célèbres tapas que l'on grignote pour satisfaire une gourmandise à la conviviale paella.