Titre :
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Les olives de table : de leur cueillette à votre assiette
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Auteurs :
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Fiorella Cottier-Angeli, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Aix-en-Provence (Bouches-du-Rhône) : Edisud, 1999
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-7449-0111-9
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Format :
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135 p. / ill. / 23 x 17 cm
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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641.3 (Autres produits alimentaires et leur cuisine :Céréales, Pain et panification, Sel, salines et marais salants, Riz, Champignons, Moutarde, Epices, Huile, Vinaigre, Oeufs, Plantes comestibles)
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Mots-clés:
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cuisine (olives)
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olives
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Résumé :
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Verte, violette ou noire, avant d'arriver sur la table, l'olive fraîche doit subir une préparation propre à supprimer son amertume. Les quelques 180 recettes de traitement artisanal des olives réunies dans ce volume répondent au désir de procéder soi-même à cette préparation du fruit frais, tout en redécouvrant les saveurs et les arômes des pays du bassin méditerranéen.
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