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| Titre : | L'art et la manière d'engraisser ou de confire les oies, les canards |
| Auteurs : | Michel Guérard, Auteur ; Patrice Camus, Illustrateur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Pau : Cairn, 1999 |
| Collection : | Pour mémoire |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-912233-24-0 |
| Format : | 97 p. / 30 x 21 cm |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 641.63 |
| Mots-clés: | foie gras ; cuisine (foie gras) |
| Résumé : |
Elaboré par un anonyme au début du XIXe siècle, cet ouvrage décrit avec précision un savoir-faire qui demeure toujours opérationnel aujourd'hui. Ce texte est confronté à la pratique et aux savoirs du chef Guérard qui présente 20 recettes : une cuisine minceur pour le plaisir du gourmet. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | |||||
