GEOTRUST SSL CERTIFICATE
| Titre : | Les oxydations et les réductions dans les moûts et les vins |
| Auteurs : | Nicolas Vivas, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Bordeaux : Féret, 2000 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-902416-52-3 |
| Format : | 164 p. / 24 x 16 cm |
| Note générale : |
Bibliogr. Index |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 663.2 |
| Mots-clés: | oxydoréduction ; vinification |
| Résumé : |
Cet ouvrage présente l'essentiel des données sur les phénomènes de réduction et d'oxydation, fait le point sur quelques-uns des mécanismes majeurs à l'origine des oxydo-réductions et aborde ces phénomènes en étudiant : les bases et les méthodes d'analyse de leurs réactions, leurs mécanismes dans les moûts, leurs effets sur les arômes, et leurs mécanismes dans les vins. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | |||||
