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Ouvrages de la bibliothèque en indexation 641.7 443.9 (50)
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Béatrice Sarg, Auteur ; Charles Barat, Illustrateur | Illkirch-Graffenstaden (Bas-Rhin) : le Verger éditeur | 2006Des recettes faciles à préparer, concoctées par des Alsaciens restaurateurs, mères de famille, amateurs éclairés...![]()
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Hubert Maetz, Auteur ; Marcel Ehrhard, Photographe | Rennes : Ouest-France | Aimer la cuisine des régions | 2003Le chef de l'Hostellerie du Rosenmeer de Rosheim (Bas-Rhin) propose des plats traditionnels alsaciens, des recettes anciennes : flammekueches, kougelhopfs, streusels, gibiers braisers à la bière... auxquelles le cuisinier ajoute une pointe d'ima[...]![]()
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Présente des recettes locales pour découvrir l'âme profonde de cette région bien connue pour ses traditions gourmandes. Avec des symboles précisant le niveau de difficulté de la préparation et le coût de revient du plat.![]()
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Des recettes de terroir proposées par un grand chef et accessibles aux cuisiniers amateurs.![]()
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Marguerite Antz, Auteur | Bayonne (Pyrénées-Atlantiques) : J. Curutchet | Cuisine et terroirs | 1998Toutes les spécialités culinaires d'Alsace : vins, champignons, fromages, charcuteries, pâtisseries...![]()
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Marc Haeberlin, Auteur ; Jean-Jacques Magis, Photographe ; Elisabeth Scotto, Secrétaire | Paris : Albin Michel | 1995Succédant à sa grand-mère, dans le petit village d'Illhaeusern, M. Haeberlin dirige l'Auberge de l'Ill. Il dévoile ici de savoureuses recettes traditionnelles au goût de terroir.![]()
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Antoine Westermann, star des fourneaux, trois étoiles au guide Michelin, propose 100 recettes de mets simples ou sophistiqués qu'il sert à sa table à Strasbourg.![]()
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Présente des recettes de bredele, petits gâteaux traditionnels alsaciens à réaliser pour les fêtes, en particulier pour celles de Noël : étoiles à la cannelle, palets noix et chocolat, nids de guêpes, délices au kirsch, saucisson au chocolat, dé[...]![]()
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Simone Siebert, Auteur ; Guy Untereiner, Illustrateur | Sarreguemines (Moselle) : Pierron | Gourmandises | 2005Fait découvrir plus de 80 recettes de biscuits alsaciens illustrés. Des desserts pour la Saint-Nicolas, Noël, le nouvel an, l'Epiphanie, le carnaval, Pâques et toutes les fêtes, depuis les petits bonhommes (maennele) aux petites cuisses de dame [...]![]()
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Chacune de ces recettes de confiture illustrées et classées par saison est suivie de recettes qui la mettent en valeur : confiture de griottes et gâteau forêt noire, confiture aux groseilles et crème à la groseille, confiture de quetsches d'Alsa[...]![]()
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Danièle Ohnheiser, Auteur | Saint-Rémy-de-Provence (Bouches-du-Rhône) : Equinoxe | Carrés gourmands, ISSN 1272-4416 | 2004Des recettes tirées de la riche gastronomie alsacienne, illustrées par des aquarelles.![]()
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Les recettes des spécialités alsaciennes les plus connues.![]()
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Une introduction sur la région, son histoire, ses produits. Puis des recettes faciles à réaliser : la fleischsuppe, le bretzels, le pain aux épices, la terrine boulangère, le coq au riesling, la matelote alsacienne, les beignets de fleurs de sur[...]![]()
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Marie Brigel, Auteur ; Robert Cauquil, Auteur | Aix-en-Provence (Bouches-du-Rhône) : Edisud | Voyages gourmands, ISSN 1288-8362 | 2001Au coeur de son Alsace natale, M. Brigel confie des recettes de tradition familiale : bouillon de boeuf aux quenelles de moelle, flammeküche, spätzele, grumbecrekirche, baeckeofe, choucroute, kougelhopf...![]()
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Présentation de recettes traditionnelles : tarte à l'oignon, soupe de cresson, choucroute, saumon au riesling, poires au vin, baeckeoffe, kougelhopf, etc.![]()
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Stéphane Dupré, Auteur ; Francis Waldman, Photographe ; Fabienne Cardonne, Photographe | Paris : Marabout | Marabout chef | 2006Des recettes alsaciennes faciles à cuisiner, représentatives de la gastronomie de cette région riche des influences de l'Europe de l'Est : soupe à la bière, salade de cervelas et de gruyère, presskopf, spätzles, streusel, manalas pour la Saint N[...]![]()
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Recettes traditionnelles de la cuisine alsacienne pour préparer des cervelas garnis, des munsters panés, des quenelles de foie, un baeckeofe, des spätzles, un streusel, des petits fours à l'anis, etc.![]()
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45 recettes traditionnelles qui respectent l'authenticité du terroir : soupe aux escargots, vacherin alsacien, salade de cervelas, pätzle, coq au riesling...![]()
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A travers des itinéraires gourmands en Alsace, Pays de Bade ou Suisse rhénane, Franck Nicolle présente 70 recettes du terroir et fait découvrir les vins de la région.![]()
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Marguerite Spoerlin, Auteur ; Christine Henry, Illustrateur | Romagnat (Puy-de-Dôme) : Ed. De Borée | Saveurs des terroirs | 2005Présente près de 900 recettes traditionnelles pour tous les jours ou les grandes occasions, qui témoignent d'une gastronomie familiale et bourgeoise affinée par les grands chefs d'hier et d'aujourd'hui.![]()
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Des recettes familiales représentatives de la richesse gastronomique de l'Alsace.![]()
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56 recettes issues du répertoire du chef alsacien Ernest.![]()
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Un état des lieux des produits du terroir et des savoir-faire traditionnels.![]()
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Ouvrage commun d'un médecin et d'un historien, cette histoire de l'alimentation, publiée pour la première fois dans la collection Bibliothèque alsacienne, permet de découvrir la cuisine d'une Alsace riche et féconde. Près de 100 recettes raconte[...]![]()
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Cet ouvrage nous invite à déguster des spécialités culinaires alsaciennes, allant de la soupe aux pois cassés à la tarte aux quetsches, en passant par la matelote au Riesling, le Fleischkuechle, les galettes de pommes de terre, une grande variét[...]![]()
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Un choix de recettes pour retrouver chez soi le Bäckoffa, le Birawecka, la carpe frite, les mirabelles et les myrtilles, sans oublier le Butemus, qui est le fruit de l'églantier.![]()
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Présente des recettes régionales issues d'archives familiales et dont certaines indications ont été modernisées pour faciliter leur réalisation.![]()
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Les meilleures recettes de Simone Morgenthaler sont ici réunies.![]()
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Christiane Desbordes, Auteur ; Alain Kauffmann, Auteur | Aix-en-Provence (Bouches-du-Rhône) : Edisud | 2002Panorama des traditions, notamment culinaires, représentatives de la célébration de Noël en Alsace. Les recettes sont accompagnées de conseils de décoration permettant de dresser une table typique d'un Noël alsacien.![]()
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Christiane Desbordes, Auteur ; Alain Kauffmann, Photographe | Aix-en-Provence (Bouches-du-Rhône) : Edisud | Noël des régions | 2001Les Alsaciens demeurent très attachés aux coutumes de leur région, surtout celles qui revêtent un caractère sacré. Noël est donc une occasion rêvée pour préparer des plats exceptionnels et des décors de table féériques. Cet ouvrage présente des [...]![]()
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Recettes de pâtisserie traditionnelle alsacienne : schenkele, berawecka, christstolle, lammalla, bienenstich, kirschtorte, tarte de Linz, etc.![]()
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Propose des recettes traditionnelles de la cuisine alsacienne : tarte aux oignons, tourte à l'alsacienne, choucroute, matelote au riesling, palette fumée, etc.![]()
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Les différents aspects de la cuisine alsacienne à travers les âges, avec quelques recettes anciennes.![]()
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Propose près de 100 recettes de petits gâteaux traditionnels préparés en Alsace à l'occasion des grands moments de l'année : bonhomme de la Saint-Nicolas ou mannala, bredele de Noël aux amandes, aux noisettes, agneau de Pâques en biscuit ou lama[...]![]()
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Recettes traditionnelles alsaciennes, de la fin du XIXe siècle au début du XXe siècle, par thématique de produit.![]()
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Voici d'authentiques recettes qu'une mémoire collective de près de cent ans a glanées de bouche à oreille.![]()
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Plus de 150 recettes traditionnelles données par des grands-mères alsaciennes à l'auteure. Classées thématiquement depuis les soupes jusqu'aux fruits à l'eau-de-vie, elles sont l'illustration de tout ce qui fait la renommée de la gastronomie als[...]![]()
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Béatrice Sarg, Auteur ; Freddy Sarg, Auteur | Illkirch-Graffenstaden (Bas-Rhin) : le Verger éditeur | 2001Dans ce volume figure en plus des recettes traditionnelles facilement réalisables : des dictons alsaciens, des prières de table, des menus de fêtes, etc.![]()
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Béatrice Sarg, Auteur ; Freddy Sarg, Auteur | Illkirch-Graffenstaden (Bas-Rhin) : le Verger éditeur | 2002Dans ce volume figurent des recettes régionale réinventées et mises au goût du jour, des recettes du monde entier, l'histoire d'un village du vignoble alsacien, notes oenologiques, menus anciens, mais aussi des dictons alsaciens, des prières de [...]![]()
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Numéro spécial consacré aux pâtissiers alsaciens et à leurs productions.![]()
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Présentation des traditions de Noël alsaciennes (la table, les décorations, Noël et les enfants, recettes de bouchers-charcutiers-traiteurs...) et de dix femmes ayant choisi d'exercer les fonctions de chef de cuisine, chacune détaillant une rece[...]![]()
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Du terroir à l'assiette, des champs au restaurant, de la vigne au cellier, l'histoire d'une Alsace pittoresque à travers ses cultures, ses produits et 15 recettes de cuisiniers célèbres.![]()
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Franck Nicolle, Auteur ; Johanna Kaufmann, Auteur | Guebwiller (Haut-Rhin) : Caralsol | Saveurs et paysages | 2005Contient plus de 50 recettes de tradition alsacienne, ainsi que plus de 50 idées de promenades et itinéraires gourmands, des bonnes adresses, des descriptions de produits du terroir et des informations culturelles.![]()
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Marie-José Strich, Auteur ; Mariel, Auteur ; Marc Faivre, Auteur ; Hermance Triay, Photographe | Rennes : Ouest-France | Plaisirs cuisine | 200630 recettes de cuisine traditionnelle alsacienne (choucroute, kouglof, tarte flambée...) avec en regard de chaque recette un conseil bien-être et une astuce culinaire ou des informations sur les produits et la culture de la région.![]()
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S. Morgenthaler livre toutes les recettes présentées dans l'émission Sür un Siess (aigre-doux) télédiffusée sur France 3 Alsace depuis 1995 : des recettes alsaciennes traditionnelles, mais aussi classiques ou exotiques. Chacune d'elles est accom[...]![]()
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Emile Jung, Auteur ; Michel Loetscher, Auteur ; Marcel Ehrhard, Photographe | Strasbourg : Nuée bleue | 2001Restaurant vedette de Strasbourg, Le Crocodile (3 étoiles Michelin depuis 1989) est un des temples européens de la gastronomie. Le patron, humaniste gourmand, présente ses meilleures recettes à l'occasion des trente ans de sa maison.![]()
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Pour son quatrième livre de recettes, Simone Morgenthaler a demandé à quarante-cinq amis Alsaciens de lui confier leur plat préféré. Avec la complicité du restaurateur Hubert Maetz, elle a alors conçu la recette la plus adaptée à la personnalité[...]![]()
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Le Flammekueche, ou tarte flambée, est un des fleurons de la cuisine alsacienne, et le restaurateur Gérard Burg l'un de ses représentants. Cet ouvrage en dévoile les ingrédients, l'histoire, la dégustation, ainsi que d'autres éléments de la gast[...]![]()
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Présente cinquante-quatre recettes inédites d'Alsace, chacune accompagnée d'un vin de la région pour réaliser le meilleur accord.