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Titre :
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Construisons un repas
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Auteurs :
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Hervé This, Auteur ;
Marie-Odile Monchicourt, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Paris : O. Jacob, 2007
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-7381-1876-9
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Format :
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192 p. / 24 x 19 cm
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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641.1 (Diététique, Recettes pour régimes (Diabétiques, Cardiaques, Végétariens), Régimes amaigrissants, Cuisine pour un public déterminé (Enfants, Personnes âgées, Femmes enceintes...), Valeur nutritive des aliments, Aliments transgéniques, Malbouffe)
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Résumé :
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La préparation d'un menu idéal composé de six recettes du patrimoine culinaire est l'occasion d'un questionnement scientifique et d'une réflexion sur la technique culinaire, les tours de main, les procédés physico-chimiques qui président à la transformation ou à la cuisson des aliments les plus courants.
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