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Titre : | Le grain de blé : composition et utilisation |
Auteurs : | Pierre Feillet, Auteur |
Type de document : | texte imprimé |
Editeur : | Paris : INRA, 2000 |
Collection : | Mieux comprendre, ISSN 1144-7605 |
ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7380-0896-1 |
Format : | 308 p. / ill. / 24 x 16 cm |
Langues: | Français |
Index. décimale : | 633.1 |
Mots-clés: | produits du blé |
Résumé : |
Ce livre évoque les propriétés structurales, la composition chimique (protéines, enzymes, amidon, pentosanes, lipides, minéraux et vitamines) du blé, les bases technologiques et physico-chimiques de la fabrication des farines et des semoules, du pain, des biscuits... et les additifs et agents technologiques, les méthodes de la qualité et les aspects nutritionnels, et l'économie de la filière blé. |
Exemplaires
Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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