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Cap sur l'Océan avec 130 recettes d'un chef passionné : de la pêche à pied à la pêche côtière ou au casier en passant par la ferme, le potager et les champs, du Portugal à l'Irlande, 9 chapitres et 50 produits déclinent ici les saveurs des côtes[...]
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Bénédict Beaugé, Auteur ; Henri Le Roux, Auteur | Paris : le Cherche Midi | Les aventuriers du goût | 2003Raconte le succès du caramel au beurre salé, confiserie traditionnelle inventée par un chocolatier de Quiberon, Henri Le Roux. Avec un cahier pratique qui réunit recettes, conseils et bonnes adresses.
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Composé sous la forme d'un dictionnaire illustré, cet ouvrage met en scène tout ce qui tourne autour du champagne. Il ne contient pas d'images de vignobles ou de précisions sur ses secrets de fabrication, mais des reproductions d'affiches public[...]
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Michel Troisgros, Auteur ; Bénédict Beaugé, Metteur en scène, réalisateur | Paris : LGF | Le Livre de poche, ISSN 0248-3653 | 2005Des recettes originales regroupées autour des produits de prédilection du chef (citrons, légumes verts et herbes, laitages, vinaigres...) qui joue sur la gamme de l'acide, des contrastes aigre-doux et gras-acide ou des superpositions, avec des v[...]
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Michel Troisgros, Auteur ; Bénédict Beaugé, Metteur en scène, réalisateur ; Philippe Favier, Illustrateur | Paris : le Cherche Midi | Les aventuriers du goût | 2002Des recettes originales regroupées autour des produits fétiches du chef (citrons, légumes verts et herbes, laitages, vinaigres...) qui jouent sur la gamme de l'acide, des contrastes aigre-doux et gras-acide ou des superpositions, avec des varian[...]
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Bénédict Beaugé, Auteur ; François Simon, Auteur ; Jean-Louis Bloch -Lainé, Photographe | Paris : La Martinière | 2003J.-L. Bloch Lainé a pris des photographies de recettes salées ou sucrées de Pierre Gagnaire, des photographies sur lesquelles le chef parisien, trois étoiles au guide Michelin, a déroulé le fil de sa pensée : des mots, des paroles pour montrer t[...]
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Des chroniques vivantes, drôles et succulentes sur la cuisine, les produits, les recettes, les trucs, les restaurants, classées par saisons. Un manuel de savoir-vivre et de plaisir enrichi de 170 recettes.
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Raconte l'histoire des relations franco-anglaises au travers du prisme de la viande de boeuf et des habitudes alimentaires. Explique notamment pourquoi la cuisine française emprunte tant de mots à l'anglais : bifteck, rosbif, rumsteck, etc. Comp[...]
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Pour chaque région sont passées en revue les différentes appellations avec les caractéristiques des vins qu'elles produisent, des notes de dégustation générales et les meilleurs accords possibles entre mets et vins. Quelques recettes régionales [...]
