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Titre :
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La cuisine
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Auteurs :
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Armand Baratto, Auteur ;
Jean-Luc Danjou, Auteur ;
Philippe Jacquemin, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Mention d'édition :
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Nouv. éd.
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Editeur :
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Paris : Nathan, 2006
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Collection :
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Repères pratiques, ISSN 0986-0495, num. 53
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-09-183296-8
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Format :
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159 p. / ill. en coul. / 21 x 15 cm
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Note générale :
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Index. Glossaire
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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641.3 (Autres produits alimentaires et leur cuisine :Céréales, Pain et panification, Sel, salines et marais salants, Riz, Champignons, Moutarde, Epices, Huile, Vinaigre, Oeufs, Plantes comestibles)
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Mots-clés:
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cuisine
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Résumé :
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Synthèse des connaissances sur la cuisine qui présente son histoire depuis l'Antiquité, les différents types, l'organisation d'une cuisine professionnelle, les ustensiles, les produits, les techniques culinaires et les réalisations.
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