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641 Gastronomie (Histoire), Généralités sur la nourriture et les aliments, Dictionnaires de l'alimentation, Cuisiniers
Répertoires de restaurants, cafés et hôtels, Coutumes liées à l'alimentationOuvrages de la bibliothèque en indexation 641.7 447.1 (11)
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L'auteure, originaire du Languedoc, propose des recettes traditionnelles, héritées de ses grands-mères et de sa mère : caragolettes à l'aïoli, boulinade d'anguilles, croquettes de cèpes, aubergines farcies, tarte à la pâte de coings, gelée d'arb[...]
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Une introduction sur la région, son histoire, ses produits. Puis des recettes faciles à réaliser : la potée landaise, la soupe basque, le tourin de Bordeaux, l'omelette aux cèpes, le foie gras, le confit de canard, les royans sauce piquante, la [...]
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Nicolas Fichot, Éditeur scientifique ; Yves de Saint Jean, Illustrateur | Paris : Belin-Herscher | 2006Cahier des années 1940 qui contient les secrets culinaires d'une religieuse du Sud-Ouest sur lesquels se sont penchés une trentaine de grands cuisiniers d'aujourd'hui pour clarifier le texte. L'ouvrage propose entre autres des tomates à la carmé[...]
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Mesclun aux aiguillettes de canard, foie gras de canard aux raisins, aubergines à la bordelaise, poulet basquaise... : les grands classiques du Sud-Ouest en 50 recettes faciles à réaliser et expliquées pas à pas.
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28 recettes pour préparer des entrées, des plats et des desserts : tourin à l'ail, alose à l'oseille, foie gras poêlé, magrets de canard aux pommes et au Barsac, merlu koskera du Pays basque, cannelés, gâteau basque, etc.
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L'auteur, garant des traditions gastronomiques de sa région, décline les foies gras de canard, poissons souvages de l'Adour, viandes de Chalosse, etc.
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En 1204, mourait Aliénor d'Aquitaine en l'abbaye de Fontevraud. En mai 2004, s'est tenu en ce lieu un dîner de fête élaboré à partir de recettes datant des XIe, XIIe et XIIIe siècles. Le livre évoque le monde médiéval et la fête courtoise et pro[...]
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100 recettes de gourmandises du Sud-Ouest (croustades, pastis, fouaces, pompes, croquembouches...) accompagnées d'anecdotes et d'informations historiques.
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Bordeaux : le Festin 2002Recueil d'articles consacrés aux spécialités gastronomiques d'Aquitaine : viandes, poissons et volailles (élevage des bêtes, détails sur la pêche, préparation du foie gras), culture des fruits, fabrication du chocolat, viticulture, commerces, ar[...]
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Un état des lieux des produits du terroir et des savoir-faire traditionnels.
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Présente des recettes régionales issues d'archives familiales et dont certaines indications ont été modernisées pour faciliter leur réalisation.
