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Titre :
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Initiation à la technologie fromagère
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Auteurs :
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Michel Mahaut, Auteur ;
Romain Jeantet, Auteur ;
Gérard Brulé, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Paris : Tec et Doc, 2000
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-7430-0408-8
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Format :
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XII-194 p. / ill. / 24 x 16 cm
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Note générale :
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Bibliogr. Index
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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637
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Mots-clés:
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lait
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transformation
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fromage
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industrie et commerce
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Résumé :
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Les principales étapes de l'industrie fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des grandes familles de fromages. Insiste sur les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les transformations successives du lait, sur la maîtrise de la qualité des produits élaborés et l'analyse des accidents de fromagerie.
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