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| Titre : | La cuisine appliquée : BEP bioservices, agent technique d'alimentation |
| Auteurs : | Aline Irigaray, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Mention d'édition : | 3e éd. |
| Editeur : | Bordeaux : CRDP d'Aquitaine, 2000 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-86617-366-1 |
| Format : | 184 p. / ill. / 30 x 21 cm |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 375.67 |
| Mots-clés: | enseignement technique |
| Résumé : |
Cette édition entièrement remaniée comprend : un rappel des grands points de la réglementation en vigueur et une initiation à la démarche HACCP (hygiène et sécurité alimentaires) ; un lexique des ustensiles et des gestes professionnels ; des fiches-recettes de cuisine traditionnelle conçues pour être utilisées, si nécessaire, en cuisine d'assemblage. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | |||||
