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Titre :
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Le geste en cuisine
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Auteurs :
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Eric Léautey, Auteur ;
Pierre Pinelli, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Genève (Suisse) : Minerva, 2000
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-8307-0600-0
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Format :
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160 p. / ill. en nb. / 25 x 21 cm
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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641.3 (Autres produits alimentaires et leur cuisine :Céréales, Pain et panification, Sel, salines et marais salants, Riz, Champignons, Moutarde, Epices, Huile, Vinaigre, Oeufs, Plantes comestibles)
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Résumé :
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A travers une trentaine de produits différents, ce chef de restaurant explique étape par étape l'apprentissage de la découpe (volaille, légumes, fruits...). Chaque technique est illustrée par des photos et agrémentée d'une recette qui permet de concrétiser les conseils précédemment énoncés.
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