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Titre :
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Cheesemaking : from science to quality assurance
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Auteurs :
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Jean-Claude Gillis, Éditeur scientifique ;
André Eck, Éditeur scientifique
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Type de document :
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texte imprimé
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Mention d'édition :
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2e ed. rev. and enlarged
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Editeur :
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Andover (GB) : Intercept, 2000
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-7430-0342-5
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Format :
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XXXI-831 p. / ill. / 25 x 16 cm
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Note générale :
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Index
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Langues:
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Français
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Langues originales:
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Français
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Index. décimale :
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664.2
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Mots-clés:
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fromageries
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industrie laitière
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qualité
;
contrôle
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Résumé :
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Description des étapes de la fabrication des fromages : coagulation du lait, salage, agents de transformation du lait, microbiologie, propriétés physiques et sensorielles, matériel d'emballage, aspects hygiéniques.
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